El bacalao a la catalana es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía de Cataluña. Ha conquistado el paladar de tantas personas gracias a la mezcla de sabores dulces y salados que ofrece. Pero, ¿cómo conseguir que el pescado quede jugoso y la salsa en su punto?
Anabell Acevedo, madre, apasionada de la cocina y experta en aprovechar al máximo los alimentos para crear platos sabrosos y llenos de cariño, revela su secreto: desalar el bacalao correctamente, no cocinarlo en exceso para evitar que quede seco y dejar que repose en la salsa, son pequeños detalles que aseguran que quede perfecto.
El truco para que el bacalao a la catalana quede jugoso y lleno de sabor
Una de las características más notables de la receta tradicional es que el bacalao debe pasarse por harina antes de cocinarlo. En este punto, Anabell Acevedo, amante de la cocina popular, resalta la importancia de "sacudir el exceso de harina" para conseguir un dorado uniforme y evitar que se cree una capa demasiado gruesa.
Aunque este paso es importante, el verdadero truco para conseguir que el bacalao a la catalana quede bien jugoso es cocinar el pescado el tiempo justo. Primero, es fundamental calentar una sartén con suficiente aceite de oliva para freír, una vez caliente, el bacalao enharinado. "Al freírlo, no conviene cocinarlo en exceso, ya que podría quedar seco", dorándolo ligeramente por ambos lados es como realmente se consigue mantener el pescado jugoso por dentro.
Esta es la forma correcta de desalar el bacalao según los expertos
Para que la receta quede perfecta, "es muy importante desalarlo correctamente si se utiliza bacalao salado", apunta Acevedo. El bacalao a la catalana se puede preparar con bacalao ya desalado y ahorrar, así, algo de tiempo, pero también se puede desalar en casa siguiendo unos sencillos pasos.
Montse Morote, bloguera de cocina y amante de la fotografía gastronómica, da las claves: "se debe dejar en remojo durante 48 horas, cambiando el agua del bacalao 2-3 veces al día y reservándolo en la nevera". Pasado este proceso, se retira el exceso de agua del pescado con papel absorbente y listo. De esta manera, el bacalao desalado queda en su punto.
El secreto también está en la salsa: dejar reposar el bacalao en ella es imprescindible
La salsa del bacalao a la catalana es, sin duda, otro de los pasos clave que marca la diferencia. No se trata de un simple acompañamiento, es la protagonista del plato, y saber prepararla correctamente hará que el pescado quede bien sabroso.
"Tostar los piñones en una sartén sin aceite, removiendo con cuidado para que no se quemen, y rehidratar las pasas en agua tibia" son pequeños detalles que ayudan a potenciar el sabor y suavizar la textura, resalta Acevedo. Aparte, es fundamental cocinar la cebolla picada a fuego muy suave para que "se caramelice de forma natural". En este punto, se incorpora el tomate natural picado y un poco de harina para espesar. Y aquí es donde Pau, especializado en la cocina catalana, comparte su secreto en su cuenta de TikTok Per sucar-hi Pau: "Mezclar aparte un poco de harina con dos cucharaditas del sofrito y añadir esta mezcla a la sartén es la clave para evitar que se formen grumos".
El toque del vino blanco permite realzar los aromas de la receta, mientras que el caldo de pescado casero, las pasas rehidratadas y escurridas, los piñones tostados y la cebolla ligeramente caramelizada son los ingredientes que realmente aportan profundidad y sabor a la salsa.
Finalmente, Anabell enfatiza en su truco más infalible: "Dejar reposar el bacalao un par de minutos en la salsa, removiendo la sartén, es imprescindible para que todos los sabores se integren mejor". Dos minutos son más que suficientes para que el pescado se funda en la salsa sin perder jugosidad. Así, cada bocado se transformará en una explosión de sabor, gracias a estos pequeños secretos que hacen único y especial al bacalao a la catalana.
Si deseas leer más artículos parecidos a Anabell Acevedo, madre de familia, revela su secreto del bacalao a la catalana: "La clave está en dejarlo reposar en la salsa de esta manera", te recomendamos que entres en nuestra categoría de Trucos de cocina.