Una bandeja llena de láminas de masa filo plegadas como un acordeón, mantequilla, una crema sencilla de leche y huevos y un almíbar para terminar. Con ingredientes relativamente fáciles de encontrar, el crinkle cake consigue uno de esos resultados que parecen pensados expresamente para triunfar en las redes sociales.
La receta se convirtió en fenómeno en TikTok gracias a Ramena Said, creadora conocida en la plataforma como @RamenaSaidWow. En sus vídeos mostraba cómo transformaba unas finísimas hojas de masa filo en un postre dorado, crujiente y empapado de crema y almíbar.
El éxito fue inmediato. Otros usuarios comenzaron a reproducir la preparación, aparecieron diferentes versiones y medios gastronómicos internacionales se hicieron eco del fenómeno. Sin embargo, aunque Said popularizó esta forma de prepararla y el nombre crinkle cake, detrás de la receta existe una historia anterior.
De un dulce de Oriente Medio a convertirse en fenómeno de TikTok
La propia Ramena Said explicó que el postre que elaboraba estaba relacionado con la muakacha, un dulce de Oriente Medio cuyo nombre hace referencia precisamente al aspecto “arrugado” de la masa. Said conocía bien la preparación: antes de que sus vídeos triunfaran, era uno de los productos más vendidos de su negocio de repostería.
Su gran aportación fue convertirlo en una receta extraordinariamente visual y fácil de reproducir. En lugar de trabajar las delicadas hojas de filo mediante complicados montajes, basta con juntar varias y plegarlas como si fueran un acordeón antes de colocarlas una junto a otra en una fuente.
El vídeo reunía así varios ingredientes habituales de las recetas virales: pocos pasos, una transformación muy visible y un resultado espectacular al salir del horno. A eso se sumaba el contraste de texturas. La parte superior queda tostada y quebradiza, mientras que la mezcla de huevos y leche crea entre los pliegues un interior mucho más tierno y cremoso.
La fórmula se propagó rápidamente. En 2022, publicaciones gastronómicas como Bon Appétit ya hablaban de “la famosa TikTok Phyllo Crinkle Cake”, mientras cocineros domésticos reproducían la receta añadiendo pistachos, agua de rosas, chocolate, frutas o diferentes especias.
El fenómeno llegó mucho más allá de aquel primer momento viral. Mikel López Iturriaga recuperó la preparación en El Comidista en 2024 y la incluyó entre esas excepciones en las que una receta de internet realmente funciona. Incluso el conocido chef catalán Jordi Cruz ha propuesto su propia interpretación, incorporando manzana Golden y una crema elaborada con leche y nata infusionadas con vainilla y cítricos.
Los ingredientes que se necesitan para preparar el crinkle cake en casa
Una de las razones de su éxito es que la versión básica requiere pocos ingredientes y no exige saber preparar masa ni dominar técnicas complicadas de repostería.
Para hacerla en casa se necesitan:
- 1 paquete de masa filo
- 100 gramos de mantequilla
- 2 huevos
- 240 mililitros de leche
- 100 gramos de azúcar
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 40 gramos de pistachos u otros frutos secos
Para el almíbar:
- 100 gramos de azúcar
- 100 mililitros de agua
- Unas gotas de agua de azahar o de rosas, opcional
La pasta filo es fundamental. No conviene sustituirla por hojaldre, ya que son masas diferentes y no se conseguiría ese efecto de numerosas capas finísimas y crujientes que caracteriza a la receta.
Cómo hacer la crinkle cake paso a paso
Precalienta el horno a 180 ºC y engrasa ligeramente una fuente rectangular. Toma las hojas de pasta filo y pliégalas suavemente en forma de acordeón. No es necesario conseguir pliegues perfectos: precisamente el aspecto irregular y arrugado da nombre al postre.
Ve colocando los acordeones de filo uno junto a otro hasta cubrir la fuente. Derrite la mantequilla y repártela por encima procurando que penetre entre los pliegues. Hornea durante unos 10-12 minutos, hasta que la superficie comience a quedar ligeramente dorada y crujiente.
Mientras tanto, bate los huevos con la leche, el azúcar y la vainilla. Saca la fuente del horno y vierte lentamente esta mezcla sobre la masa filo, distribuyéndola entre todos los pliegues.
Devuelve la tarta al horno y cocina aproximadamente 25-30 minutos más, hasta que la crema haya cuajado y la parte superior presente un color dorado intenso.
Para preparar el almíbar, calienta el agua y el azúcar durante unos minutos hasta que este último se haya disuelto y la mezcla espese ligeramente. Se puede aromatizar con agua de azahar, agua de rosas, limón o incluso cardamomo.
Al sacar la crinkle cake del horno, vierte el almíbar sobre la superficie y termina con pistachos picados. Conviene esperar unos minutos antes de servirla para que el líquido penetre entre las capas sin hacer desaparecer por completo el característico crujiente de la superficie.
Ese contraste explica buena parte de su éxito: cruje al cortarla, es cremosa en el centro y el almíbar impregna las capas inferiores. Una combinación que permitió a una receta con raíces tradicionales encontrar, décadas después, el escaparate perfecto en TikTok.
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