A veces, un pequeño cambio en la forma de cocinar un plato de toda la vida marca la diferencia. Es lo que hace el chef Dani García con sus lentejas a la riojana: primero, cuece el chorizo y las zanahorias con las lentejas, pero después los retira, los tritura juntos y vuelve a incorporar el puré al guiso.
Así consigue unas lentejas más cremosas y con el sabor del chorizo y la zanahoria bien repartido. Junto a Mamen, una de sus espectadoras, el chef preparó en Hacer de Comer, emitido en TVE, esta versión de un clásico de cuchara con un buen sofrito de cebolla, puerro, pimiento y tomate, al que suma pimentón dulce y pulpa de ñora. El resultado recuerda a las lentejas de toda la vida, pero con un pequeño truco que hace que queden mucho más cremosas.
Dani García tiene un truco para espesar las lentejas: tritura el chorizo y la zanahoria
Cuando preparamos un plato de lentejas, lo más común es dejar que estas legumbres se cuezan con las verduras y el chorizo para que el caldo vaya cogiendo cuerpo poco a poco. Pero el chef Dani García nos plantea hacerlo diferente para que el guiso final tenga un punto más cremoso.
En su receta, las lentejas se cuecen durante unos 30 minutos junto con el laurel, el chorizo y las zanahorias grandes, pero estos dos últimos ingredientes no se añaden en el plato final tal cual. Pasado ese tiempo de cocción, el cocinero marbellí retira el chorizo y las zanahorias de la olla, pela el embutido y lo tritura junto a la verdura hasta que obtiene un puré. Si queda demasiado espeso, basta con añadir un poco del propio caldo para hacerlo más líquido. Con esto, en lugar de dejar que el chorizo aporte únicamente su sabor durante la cocción, se aprovecha también su textura y se integra con la zanahoria para crear una mezcla que después se incorpora a las lentejas.
Es un paso sencillo, pero que cambia la textura final de las lentejas. La zanahoria aporta su parte vegetal y el chorizo concentra el carácter del guiso, mientras el puré ayuda a que el caldo quede más ligado.
Un buen sofrito con pimentón y pulpa de ñora
Mientras las lentejas van cociéndose con el caldo, el chorizo, el laurel y las zanahorias, Dani García prepara el sofrito que dará cuerpo al guiso.
Primero, empieza poniendo un poco de aceite en una cazuela y dora el ajo. Cuando toma color, añade la cebolla y la deja rehogar un par de minutos. Después incorpora el puerro y el pimiento rojo, con un poco más de aceite si hace falta. Las verduras se hacen despacio, hasta que empiezan a quedar tiernas. Es entonces cuando añade el pimentón dulce y los 15 gramos de pulpa de ñora, dos ingredientes que aportan ese fondo tan característico de los buenos guisos de cuchara.
Por último, incorpora el tomate rallado y lo deja reducir unos cinco minutos, hasta que el sofrito queda bien concentrado. Mientras tanto, las lentejas van cogiendo sabor en la otra cazuela. Luego, solo queda retirar el chorizo y las zanahorias para preparar el puré que dará a estas lentejas el toque más particular de Dani García.
Receta completa de las lentejas a la riojana de Dani García
Si te gustan las lentejas de toda la vida, no dudes en probar esta versión de Dani García:
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes para 4 personas
- 300 g de lentejas
- 250 g de chorizo
- 15 g de pulpa de ñora
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias baby
- 3 zanahorias
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento rojo
- 1 litro de caldo de carne
- Sal
- Aceite de oliva
Paso a paso
- Ponemos el caldo de carne en una cazuela junto con las lentejas, el laurel, el chorizo y las tres zanahorias grandes. Dejamos cocer durante 30 minutos.
- Mientras tanto, picamos la cebolla, el ajo y el puerro. Cortamos el pimiento rojo y rallamos el tomate.
- En otra cazuela, calentamos un poco de aceite y doramos el ajo. Añadimos la cebolla y rehogamos durante unos dos minutos. Incorporamos el puerro y, pasados otros dos minutos, el pimiento rojo. Añadimos algo más de aceite si es necesario.
- Agregamos el pimentón dulce y la pulpa de ñora. Incorporamos el tomate rallado y dejamos reducir durante cinco minutos.
- Cuando las lentejas lleven unos 30 minutos de cocción, retiramos el laurel, el chorizo y las zanahorias.
- Pelamos el chorizo y lo trituramos junto con las zanahorias hasta obtener un puré. Podemos añadir un poco de caldo para facilitar el triturado.
- Pasamos las lentejas a la cazuela del sofrito y mezclamos bien. Servimos una pequeña cantidad del puré de chorizo y zanahoria en el fondo de un plato hondo y colocamos encima las lentejas.
- Terminamos con las zanahorias baby peladas y servimos calientes.
El truco de Dani García está justo en ese momento en el que retiramos el chorizo y las zanahorias de la cazuela. En lugar de dejarlos a un lado, los tritura juntos y vuelve a añadir el puré al final. Así, el caldo queda más ligado y las lentejas adquieren una textura cremosa, sin necesidad de añadir nada más.
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