Para preparar un buen arroz gourmet, pocos trucos son tan simples y efectivos como el que comparte el reconocido chef marbellí, Dani García en su receta de arroz de parpatana de atún. Para él, la diferencia entre un arroz corriente y otro que salga perfecto está, en gran parte, en cómo se cocina la cebolla: un sofrito bien hecho le da sabor, textura y un dulzor natural que cambia por completo el plato final.
En su canal de YouTube (@DaniGarcíachef), el cocinero nos muestra paso a paso cómo hacer un rico arroz de parpatana de atún, revelando sus secretos de cocina para que podamos recrearlo en casa y sorprender a todos los comensales con un arroz meloso digno de los mejores restaurantes.
Cocinar así la cebolla hace que el arroz salga perfecto, según Dani García
Dani García, mientras prepara un delicioso arroz meloso de parpatana de atún, revela cuál es su truco para conseguir un arroz perfecto y que la cebolla que añadimos no arruine el sabor del plato final. La clave está en el sofrito de cebolla que hacemos al principio del cocinado. Como explica el chef, "si sofríes la cebolla perfectamente bien, el arroz se hace perfectamente y la cebolla hace su trabajo, darnos un poco de dulzor".
Dani García destaca que es importante pochar bien la cebolla antes de añadir el arroz y el caldo. Explica que cuando la cebolla queda cruda o se agrega directamente el arroz con agua, esto puede afectar a la textura final: "el único problema de la cebolla en el arroz es básicamente dejarlo un poco crudo y con agua".
Con este sencillo truco, la cebolla le aporta un dulzor natural muy agradable al arroz y equilibra el sabor intenso de la parpatana de atún. El cocinero sugiere que no es necesario añadir aceite al marcar la parpatana porque su propia grasa hará todo el trabajo, dejando que la cebolla se funda en el plato sin perder sabor ni textura.
La receta de arroz meloso de parpatana de atún de Dani García
El arroz de parpatana de atún de Dani García es un arroz meloso, potente y con mucho sabor, que se elabora con una de las partes más jugosas del atún rojo de almadraba. Si tú también quieres prepararlo en casa y sorprender a todos con una receta de alta cocina, toma nota del paso a paso:
Ingredientes
- 700 g de parpatana de atún
- 210 g de arroz bomba
- 100 g de puré de tomate
- 2 l de fumet de pescado
- 4 cebollas francesas
- Azafrán
- Comino en polvo
- Pimienta negra
- Nori crujiente
- Sal
Preparación
- Marca la parpatana vuelta y vuelta, sin añadir aceite, ya que su grasa natural hace todo el trabajo.
- Aprovecha la grasa de la parpatana y haz un sofrito de ajo y cebolla francesa hasta que la cebolla quede perfectamente pochada.
- Incorpora el puré de tomate, el arroz bomba, el fumet de pescado y especias como pimienta negra, comino en polvo y azafrán en hebras. Dani García, en este punto, recomienda que la cantidad de arroz versus la cantidad de caldo sea la justa. Solo tienes que removerlo los primeros cinco minutos.
- Cuando queden cinco minutos de cocción, añade la parpatana de atún junto con un poco de caldo, dejando que se integre y mantenga su jugosidad.
- Sazona la parpatana con un poco de sal y añade nori crujiente para darle más textura.
El cocinero marbellí asegura que el resultado es espectacular: "Vais a flipar cómo es la parpatana por dentro. Lo que viene siendo una golosina de atún".
Por qué esta receta de arroz meloso es tan especial
Aunque es un corte poco común, la parpatana de atún está llena de sabor y textura. Dani García nos enseña con esta receta cómo convertirlo en un auténtico plato gourmet. La parpatana es un corte graso del atún pero muy rico en proteínas, por lo que es un alimento nutritivo muy completo. Contiene grasas naturales buenas, especialmente ácidos grasos omega-3, los cuales son beneficiosos para la salud cardiovascular y cerebral.
Además, esta grasa le aporta al arroz jugosidad y sabor sin la necesidad de tener que añadir aceite. Es un corte que se funde en la boca, convirtiéndose como bien dice el chef en una "golosina" de atún deliciosa. Su textura firme y marmoleada es ideal para cocinarla de diversas formas, no solo en arroces, sino también a la plancha o al horno.
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