No hay nada mejor que unas lentejas de la abuela para entrar en calor y sentirse en casa al saborear cada cucharada. Este tipo de guisos son la esencia de la cocina de toda la vida, los que nos conectan con los recuerdos de la infancia y la calidez del hogar.
Anabell Acevedo, cocinera, nos da las claves para que las lentejas tengan ese espesor y sabor tan especial que hace que no podamos para de mojar pan. Con ingredientes sencillos y cuidando unos pequeños detalles, nos enseña cómo hacer unas lentejas de toda la vida tiernas, con mucho sabor y con ese toque casero que las hace tan únicas.
Sofrito de verduras: el truco de la abuela para unas lentejas caseras irresistibles
Si hay algo que para Anabell Acevedo, cocinera, hace que las lentejas de la abuela de siempre tengan ese sabor casero que te invita a mojar pan sin parar, es este truco sencillísimo pero muy resultón: sofreír las verduras antes de incorporar las lentejas. Este pequeño paso le "aportará un sabor más intenso y casero al guiso", afirma Acevedo.
Solo es necesario cocinar durante unos minutos esas verduras que sueles agregar a tu receta de lentejas en un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio para que, luego, el guiso final tenga mucho sabor y quede más espeso. Ya sean cebolla, zanahoria, pimiento, puerro o incluso un poco de calabaza..., deja que se doren durante unos cinco minutos en la cazuela hasta que estén tiernas y brillantes. Una vez alcancen el punto justo, solo tendrás que añadir las lentejas y remover un par de minutos más para que se impregnen de todos los sabores del sofrito. Verás como con este sencillo paso tu guiso gana en cuerpo, potencia y aroma.
Cómo hacer las lentejas de la abuela paso a paso
Preparar unas lentejas de la abuela que realmente conserven ese sabor casero tradicional que tanto nos gusta a todos, es muy sencillo con esta receta de la cocinera Acevedo:
Ingredientes
- 2 tazas de lentejas
- Agua para el remojo
- 6 tazas de agua
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates medianos
- 1 pimiento (rojo o verde)
- 1 rama de puerro
- 200 g de calabaza
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación
- Coloca las lentejas en un bol grande con suficiente agua y déjalas en remojo durante al menos ocho horas. Así quedarán más tiernas y se cocinarán bien.
- Sofríe las verduras cortadas en trozos pequeños en un chorro de aceite de oliva a fuego medio durante unos cinco minutos.
- Escurre las lentejas y agrégalas a la olla junto a las verduras sofritas. Remueve todo un par de minutos para que los sabores se mezclen.
- Agrega seis tazas de agua, la hoja de laurel y los tomates lavados y pelados enteros. Cocina a fuego medio.
- Coloca el sofrito junto a los tomates en la licuadora o en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierte la salsa obtenida sobre las lentejas, añade sal al gusto y deja cocinar cinco minutos más para que todo se integre perfectamente.
- Apaga el fuego, deja reposar las lentejas un par de minutos y ya estarán listas para servirlas bien calientes.
Consejos de la cocinera para unas lentejas más tiernas y sabrosas
Además de sofreír las verduras previamente, Acevedo comparte sus mejores trucos para que las lentejas al estilo de la abuela queden tiernas y sabrosas.
Uno de ellos es evitar añadir sal al inicio de la cocción, ya que esto puede endurecer las lentejas y hacer que pierdan la textura ideal. Lo mejor es salar cuando ya estén casi tiernas, justo antes de terminar la cocción.
Por otro lado, la cocinera recomienda el uso de algunas especias para potenciar el sabor del guiso sin añadir carne. Puedes probar con un poco de comino, pimentón dulce o cúrcuma.
Y el último detalle que no debemos pasar por alto es el tiempo de reposo. Dejar que las lentejas reposen unos minutos antes de servirlas es clave para que el caldo espese un poco y los sabores se asienten.
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