Las finas hierbas son un conjunto de hierbas aromáticas suaves que se utilizan de forma versátil en la cocina, especialmente en la gastronomía europea donde se realza el sabor de multitud de platos con ellas. A diferencia de otras hierbas más intensas, como el romero o el laurel, las finas hierbas se caracterizan por su aroma delicado, fresco y equilibrado, lo que las convierte en una especia perfecta para recetas ligeras y preparaciones refinadas.
Aunque su uso se asocia, generalmente, a la cocina francesa, donde se emplean habitualmente tanto frescas como secas, lo cierto es que las finas hierbas están cada vez más presentes en distintas gastronomías, puesto que aportan matices herbales que funcionan tanto con carnes blancas, como con pescados, verduras, huevos, ensaladas o salsas.
Hoy, en RecetasGratis, hablamos sobre las finas hierbas y te descubrimos cuáles son y cómo usarlas para aprovechar al máximo su potencial culinario.
¿Qué son las finas hierbas y por qué se usan en la cocina?
Las finas hierbas son una especia de sabor suave cuyo uso principal es aromatizar y dar profundidad a los alimentos sin opacar el sabor original de los platos. El nombre de esta especia responde a la combinación de hierbas como el perejil, el cebollino, el estragón y el perifollo, todas ellas delicadas y suaves, que aportan más sabor a diferentes platos.
Las finas hierbas están muy presentes en la cocina francesa, pero sus propiedades, su aroma y su sabor las han convertido en unas grandes aliadas de la gastronomía en general. Estas son las principales características de las finas hierbas:
- Sabor delicado y no agresivo.
- Aroma fresco y herbal.
- Ideales para platos de cocción corta, dado que no resisten bien los cocinados prolongados.
- Se emplean preferiblemente frescas aunque pueden también usarse secas.
Y ¿por qué se usan tanto en la cocina? Las finas hierbas aportan aroma a los platos sin alterar el sabor, además de mejorar la presentación de cada receta. Su uso es óptimo dado que permiten reducir el uso de sal y otras grasas, por lo que encajan perfectamente en recetas saludables y ligeras. No hay que obviar que las finas hierbas son una de las especias más versátiles, por lo que su uso en cocina se ha extendido para realzar multitud de elaboraciones.
Las finas hierbas más comunes y sus características
Dentro del grupo de las finas hierbas existen distintas plantas aromáticas que pueden conformar esta combinación. Sin embargo, existe una combinación que se conoce como clásica por su uso tradicional y por el equilibrio que proporcionan estas hierbas combinadas entre sí. Todas ellas comparten un perfil aromático suave, fresco y elegante, lo que las convierte en la opción perfecta para resaltar recetas delicadas donde el sabor principal debe mantenerse intacto. Estos son los cuatro ingredientes que forman las finas hierbas clásicas:
Perejil
Cuenta con un sabor fresco y ligeramente herbáceo, mientras que su aroma es suave. El perejil casa muy bien con pescados, carnes blancas, salsas, huevos y ensaladas, dado que aporta frescor y equilibrio. De hecho, es la base de la mezcla de las finas hierbas.
Cebollino
El cebollino es otro de los ingredientes fijos en finas hierbas clásicas. Su sabor es suave, similar al de la cebolla pero con un punto más delicado, y su aroma es ligero y fresco. El cebollino es ideal para tortillas, mantequillas aromatizadas, patatas y quesos, por lo que introducirlo en las finas hierbas es ideal para dar a tus platos un toque sutil y delicioso.
Estragón
Otro de los ingredientes es el estragón, una hierba de sabor anisado y ligeramente dulce y un aroma elegante y distintivo. El estragón es perfecto para agregar al pollo, a pescado, vinagretas o salsas como la bearnesa, dado que aporta sofisticación a tus recetas. Eso sí, se recomienda usar con moderación para no opacar el sabor principal del plato.
Perifollo
Las finas hierbas clásicas también contienen perifollo, una hierba suave con notas anisadas y un aroma floral y delicado. Suele venir bien para acompañar sopas ligeras, verduras, huevos y pescados, aunque se trata de una hierba sensible al calor y que preferiblemente debe agregarse al final.
¿Cómo usar las finas hierbas para dar sabor a tus platos?
Dar sabor a tus platos usando finas hierbas puede marcar la diferencia entre un plato equilibrado y uno sobrecargado. Estos son algunos consejos para agregar finas hierbas adecuadamente.
¿Finas hierbas frescas o secas?
Para darle más aroma a tu plato y un sabor limpio y delicado, deberás añadir las finas hierbas frescas. En cambio, la versión seca tiene un sabor mucho más concentrado, por lo que deberás usarlo con mayor moderación para no opacar a los ingredientes principales.
¿Cuándo añadir las finas hierbas?
Para asegurarte de un buen resultado, añade las finas hierbas al final de la cocción o justo antes de servir, dado que son delicadas y no funcionan bien con cocciones largas que pueden interferir en su aporte aromático.
En platos fríos, puedes añadirlas desde el inicio. Agrega finas hierbas en pequeñas cantidades para poder ajustar el sabor a tu gusto.
Técnicas de uso
Para potenciar tus platos con finas hierbas sigue estos tips:
- Pícalas finamente para liberar su aroma.
- Mézclalas con mantequilla, aceite o yogur.
- También puedes espolvorearlas como toque final.
- Otra opción es integrarlas en salsas ligeras y aderezos.
Las mejores combinaciones de finas hierbas para cocinar
Las finas hierbas pueden usarse tanto juntas como combinadas con otros ingredientes para potenciar su efecto. La combinación clásica (perejil, cebollino, estragón y perifollo) es la más usada, pero existen otras variaciones recomendadas según cada plato:
- Pescados y mariscos: combina perejil, cebollino y limón o bien haz una mezcla de estragón y perifollo.
- Huevos y lácteos: la mejor combinación es cebollino y perejil, o bien perifollo y estragón con moderación.
- Verduras: prueba con perejil y perifollo o simplemente cebollino con aceite de oliva.
- Salsas y vinagretas: combina estragón y perejil o cebollino con mostaza suave.
- Carnes suaves: combinación clásica.
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