Cuando aprieta el calor, las recetas rápidas, ligeras y refrescantes ganan protagonismo. Las ensaladas, los gazpachos o los platos fríos se convierten en habituales de la mesa, pero hay otra elaboración que cada vez suma más adeptos en verano: los espaguetis de calabacín. Se preparan en apenas unos minutos, no necesitan cocción y admiten prácticamente los mismos aliños que un plato de pasta tradicional.
Dos de los cocineros más prestigiosos de España, Joan Roca y Dani García, los han recomendado en diferentes ocasiones como una alternativa sencilla para aprovechar una de las hortalizas estrella de la temporada. Ambos coinciden en que el calabacín puede convertirse en el sustituto perfecto de la pasta durante los meses de más calor, aunque cada uno propone un aliño diferente para darle personalidad al plato.
El truco de Joan Roca para convertir un simple calabacín en una receta de verano
Joan Roca lleva años defendiendo el potencial del calabacín en la cocina estival. En un vídeo publicado por el canal de BBVA en YouTube, el chef explicó que “en verano, la mejor manera de hacer calabacín es como si fueran espaguetis”, una preparación que permite disfrutar de la hortaliza prácticamente en crudo y conservar toda su frescura.
El cocinero, al frente de El Celler de Can Roca, recuerda además que “el calabacín es una hortaliza de verano que nos da muchas opciones en la cocina”. Para elaborar estos falsos espaguetis basta con cortar el calabacín en tiras finas utilizando un espiralizador o un pelador y un cuchillo.
Su propuesta consiste en aliñarlos con un pesto clásico elaborado con albahaca, aceite de oliva virgen extra, piñones y queso parmesano. Después completa el plato con media burrata y unas nueces picadas, logrando una receta muy ligera pero con suficiente cremosidad y contraste de texturas.
Dani García apuesta por comer el calabacín crudo con un pesto de aguacate
Dani García también ha convertido esta receta en una de sus favoritas para el verano. En un vídeo de RTVE Play, dentro del programa Hacer de comer, explica que el calabacín es una verdura ideal para preparar este tipo de platos porque “es tremendamente agradecido y es una verdura que es muy fácil de tomar incluso en crudo”.
Por ese motivo, el chef malagueño evita incluso escaldarlo. Explica que el calabacín mantiene una textura perfecta sin necesidad de pasar por agua caliente.
Además, destaca que hoy existen utensilios muy sencillos para conseguir el corte característico. Él utiliza un espiralizador para transformar el calabacín en unos espaguetis muy finos.
El truco de Dani García está en cambiar el pesto tradicional por uno de aguacate
La principal diferencia respecto a la receta de Joan Roca está en la salsa. En lugar del pesto clásico, Dani García prepara una versión mucho más cremosa gracias al aguacate.
Para conseguirlo tritura un aguacate maduro con albahaca fresca, piñones, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y sal.
El cocinero insiste en que el aguacate debe encontrarse en un punto óptimo de maduración porque va destinado a convertirse en una crema. También añade un poco de agua para obtener una textura más ligera. Insiste en ajustar la consistencia hasta que pueda cubrir perfectamente toda la verdura.
Además, recuerda que esta salsa no sirve únicamente para esta receta. Durante el programa señala que puede utilizarse igualmente para una ensalada, como aliño para tomate o incluso como base para preparar un guacamole.
Tomates caramelizados y piñones tostados para potenciar el sabor
Otro de los detalles que distingue la receta de Dani García es la guarnición. Mientras la salsa se prepara en la batidora, el chef coloca unos tomates cherry boca abajo sobre una sartén muy caliente, sin añadir aceite al principio.
El objetivo es aprovechar los azúcares naturales del tomate para que se caramelicen ligeramente. Después incorpora un pequeño chorro de aceite de oliva y reserva los tomates.
También tuesta parte de los piñones, ya que considera que el sabor cambia por completo. Sin embargo, combina piñones crudos dentro del pesto y otros tostados para terminar el plato.
Finalmente, mezcla los espaguetis de calabacín con la salsa, añade los tomates caramelizados, reparte los piñones tostados, incorpora unas hojas de albahaca fresca y termina con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Una receta rápida, ligera y perfecta para sorpender en cualquier comida de verano
Más allá del resultado final, ambos cocineros coinciden en que el éxito de esta receta reside en su sencillez. No requiere cocer pasta, apenas necesita unos minutos de preparación y permite aprovechar el calabacín cuando está de temporada.
Además, al servirse prácticamente en crudo, mantiene una textura muy fresca que resulta especialmente agradable durante los días de más calor. Tanto Joan Roca como Dani García demuestran que basta con cambiar la pasta por unas tiras de calabacín para conseguir un plato diferente, ligero y lleno de sabor.
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