El gazpacho es un clásico imbatible cuando aprieta el calor. Es fresco, sano, sencillísimo de hacer y admite mil variantes sin perder su identidad. De todas las versiones que circulan este verano, llama la atención la propuesta del popular chef Jordi Cruz en sus redes sociales, donde incorpora dos frutas de temporada que cambian el juego por completo: fresas y melocotón.
Aunque sobre el papel pueda sonar a batido o sopa dulce, nada más lejos de la realidad. La base sigue siendo el tomate y el carácter tradicional se mantiene intacto; las frutas solo entran para aportar un toque aromático y un matiz dulce muy sutil al final. Como bien resume el chef: “Primero te sabe a gazpacho y después te llegan las frutas”. Una alternativa genial para salir de la rutina esta temporada y sacarle partido a lo mejor de la huerta de verano.
Un gazpacho fiel al original, pero con un toque diferente
Aunque en un primer momento, la combinación de tomate, fresas y melocotón pueda parecernos sorprendente, Jordi Cruz deja claro en su vídeo que el verdadero secreto de esta receta novedosa de gazpacho está en el equilibrio de los ingredientes. El tomate sigue siendo el gran protagonista, pero las frutas, como las fresas y el melocotón, le dan un matiz aromático y dulce de forma sutil al conjunto sin hacer que el gazpacho pierda su sabor tradicional.
Como explica el chef catalán, “el melocotón queda muy rico, las fresas se potencian con el vinagre. Primero notas el gazpacho, después vienen las frutas. Riquísimo, fresquito y te vale diez”. Precisamente esta es la gracia de su receta: conserva la esencia del gazpacho de siempre, pero añade un toque afrutado que lo hace mucho más original y veraniego.
El tomate aporta la acidez y el sabor vegetal característicos de esta sopa fría, mientras que las fresas suman un punto fresco y ligeramente ácido. El melocotón, por su parte, añade un dulzor natural y un aroma muy agradable que redondea el conjunto. El vinagre de manzana ayuda a potenciar el sabor de la fruta sin eclipsar el resto de ingredientes, mientras que el aceite de oliva virgen extra emulsiona la mezcla y le aporta una textura suave y sedosa.
El resultado es un gazpacho equilibrado, refrescante y muy fácil de preparar, perfecto para los días de calor. Solo tienes que limpiar y trocear los ingredientes, triturarlos hasta obtener una crema fina y dejarla enfriar unas horas para disfrutar de una versión diferente del clásico, pero totalmente fiel a su esencia.
La importancia de los ingredientes para conseguir el mejor resultado
Como es habitual, Jordi Cruz comparte con sus seguidores varios consejos para que cuando preparen este gazpacho en casa el resultado sea perfecto. El primero de ellos tiene que ver con la elección del melocotón. Asegura que no existe una única variedad adecuada, sino que lo recomendable es utilizar la que se encuentre en su mejor momento. “Melocotón, el que queráis: nectarina, melocotón amarillo, blanco o paraguayo. El que esté más maduro, el que esté más aromático, ese vais a utilizar”.
Con las fresas sucede algo parecido. Es suficiente con que estén bien maduras y limpias, retirando únicamente el rabito. También señala que es importante agregar el ajo sin el germen interior, así evitaremos un sabor demasiado intenso y, además, facilitaremos la digestión. En el caso del pepino, aconseja pelarlo siempre y retirar todas las semillas antes de echarlo a la batidora.
Otro detalle a destacar es el uso de pimiento rojo en lugar del verde habitual. “Normalmente lleva pimiento verde. A mí me gusta ponerlo rojo, es una cosa mía personal.” Además, aconseja cortar el pimiento de forma que solo se aproveche la carne exterior, eliminando todas las semillas y filamentos internos para obtener una textura mucho más fina.
La receta paso a paso del gazpacho con fresas y melocotón de Jordi Cruz
Antes de empezar, prepara todos los ingredientes y asegúrate de que estén bien maduros, ya que de ello dependerá gran parte del sabor del gazpacho. La elaboración es muy sencilla y apenas te va a llevar unos minutos de tiempo. Solo tienes que seguir estos pasos para conseguir un gazpacho cremoso, refrescante y lleno de sabor.
Ingredientes
- 700 g de tomate bien maduro
- 500 g de fresas
- 500 g de melocotón bien maduro (también puede utilizarse nectarina o paraguayo)
- 100 g de pimiento rojo
- 100 g de pepino
- 40 g de cebolleta
- 1 diente de ajo sin germen
- Entre 24 y 36 g de sal, según el gusto
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra (preferiblemente variedad arbequina).
- Entre 75 y 150 ml de vinagre de manzana.
- 1 litro de agua aproximadamente.
- Entre 30 y 60 g de miga de pan del día anterior (opcional, para una textura más tradicional).
Preparación
- Pela el melocotón y córtalo en dados. Lava las fresas y retírales el rabito. Pela el pepino, pártelo por la mitad y elimina las semillas con ayuda de una cuchara. Retira también las semillas y los filamentos blancos del pimiento rojo para quedarte únicamente con la carne. Por último, corta la cebolleta y elimina el germen del ajo.
- Añade al vaso de la batidora el tomate, las fresas, el melocotón, el pimiento rojo, el pepino, la cebolleta, el ajo, la sal, el aceite de oliva, el vinagre de manzana y el litro de agua. Si prefieres un gazpacho con más cuerpo, agrega también la miga de pan.
- Procesa todos los ingredientes durante varios minutos hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar cualquier resto de piel, semillas o fibra.
- Guarda el gazpacho en la nevera durante varias horas antes de consumirlo. Según el propio chef, los sabores mejoran con el reposo, por lo que incluso puedes prepararlo el día anterior. A la hora de servirlo, añade unos dados de fruta, pepino, pimiento o tomate, unos picatostes y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡A disfrutar!
Una versión del gazpacho perfecta para aprovechar la fruta de temporada
Además de ser una receta muy refrescante, este gazpacho es una buena forma de aprovechar esas frutas que ya están muy maduras y que, aunque quizá no apetezcan tanto para comer solas, siguen teniendo un sabor perfecto para cocinar.
Como bien dice Jordi Cruz, no hace falta complicarse con el tipo de melocotón. Vale tanto una nectarina como un paraguayo o la variedad que prefieras. Lo único importante es que esté bien maduro y olfatee a fruta de verdad, que es lo que le va a dar todo el sabor.
Lo mejor de todo es que se hace en un momento, te queda un gazpacho con una textura increíble, mucho color y un sabor que rompe con el tradicional. Sigue siendo igual de refrescante, pero esa combinación de fresas y melocotón le da una chispa afrutada perfecta para cambiar un poco en los días de calor.
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