El gratín de patata es uno de esos platos que gusta a todos, es cremoso, doradito por fuera, suave por dentro y con ese toque de queso fundido tan irresistible. Es una receta sencilla que se puede preparar en casa sin complicaciones y con ingredientes muy básicos como la patata, el queso y el tocino.
El popular cocinero Jordi Roca nos muestra en su canal de YouTube (@JordiRRRoca) su versión del clásico francés Gratin Dauphinois, y es que aunque es famoso por los postres y su trabajo en la parte dulce de los restaurantes del Grupo Roca, de vez en cuando se atreve con recetas saladas como esta a las que también les da su sello pastelero.
'Gratin Dauphinois' fácil y delicioso, versión Jordi Roca
El cocinero Jordi Roca le da un giro casero al plato clásico francés Gratin Dauphinois, haciéndolo mucho más cremoso y sencillo de preparar. Como explica, solo se necesitan tres ingredientes: patatas, queso y tocino, aunque él añade un toque de mantequilla, nata y un poco de sal y pimienta para que cada capa del gratinado tenga mucho sabor y suavidad.
Lo que hace que este gratín sea realmente especial es cómo Jordi monta las capas de patata, usando primero una mandolina para cortarlas muy finas y, como dice, "sin pasarlas por agua para que la patata mantenga su harina para que cuaje". Así, en cada bocado se podrá percibir la patata cremosa con el queso fundido y el puntito crujiente del tocino. Y, por supuesto, hay un ingrediente secreto que no aparece en ninguna receta: el tiempo y el cariño con el que cocinas. Como dice Jordi en su vídeo, "Cuando cocinas tú le pones el alma a las cosas".
Otro de los detalles que llama la atención es que mezcla unas vainas de vainilla con el tocino, lo que le dará al plato un toque aromático sutil pero muy sorprendente.
Por último, el gratín de patatas se hornea a 180 ºC con ventilador y gratinado durante unos 55 minutos hasta que veamos que la superficie queda muy doradita y burbujeante. Y lo mejor de todo, como asegura el chef, es que este plato puede guardarse en la nevera y volver a recalentarlo antes de comerlo, por lo que es ideal para llevar en un túper al trabajo o cuando necesitamos dejar la comida hecha para el día siguiente.
Paso a paso de la receta de gratín de patata de Jordi Roca
Si deseas preparar este gratinado de patata súper cremoso y disfrutarlo en el día a día o usarlo como guarnición para cualquier plato, este es el paso a paso a seguir:
Ingredientes
- 6 patatas medianas
- 150 g de queso rallado (tipo emmental, manchego, azul o el de tu preferencia)
- 100 g de tocino o bacon
- 200 ml de nata para cocinar o crema de leche
- 30 g de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Vainas de vainilla (opcional)
Preparación
- Pela y corta las patatas en láminas muy finas con una mandolina. Resérvalas.
- Corta el tocino en trozos muy pequeños.
- Abre las vainas de vainilla y mezcla su interior con el tocino para conseguir ese toque aromático.
- Ralla el queso que hayas elegido.
- En un recipiente apto para horno, coloca una capa de patatas, queso rallado por encima, el tocino y una pizca de sal y pimienta.
- Repite las capas, como si fuera una lasaña, hasta terminar con una capa de patata y queso.
- Añade la mantequilla en trocitos y vierte la nata por encima.
- Hornea con calor arriba y abajo y con ventilador a 180 ºC durante 55 minutos.
- Deja reposar cinco minutos antes de cortar y ya estará listo para servir y disfrutar de su cremosidad.
El chef deja claro que es una receta apta para celíacos y que fácilmente se puede adaptar para intolerantes a la lactosa. Como recomienda, en ese caso, solo hay que sustituir la crema de leche por leche de anacardos, de coco, de almendras o de arroz.
Con qué servir tu gratín de patatas
El gratín de patata al estilo Jordi Roca puede disfrutarse solo, pero también puede servirte como una guarnición perfecta en muchísimos otros platos. Funciona genial acompañado de una ensalada verde, unas verduras asadas al horno o incluso con pollo, pescado o carne a la plancha.
Además, si lo deseas, también puedes especiarlo aún más y agregar por encima unas hierbas frescas, como tomillo, romero o cebollino. Para terminar, un buen pan crujiente puede ser ideal para mojar en la nata y el queso fundido.
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