Cuando pensamos en una lasaña, nos viene a la cabeza la receta clásica hecha con capas de pasta, salsa de tomate, carne picada y una generosa cobertura de queso gratinado por encima. Pero, el chef José Andrés nos demuestra que este plato italiano puede prepararse de otras formas y que, en ocasiones, solo es necesario cambiar algunos ingredientes para lograr un plato incluso más sorprendente.
El cocinero asturiano apuesta por una lasaña en la que desaparece la tradicional salsa de tomate para dejar todo el protagonismo a un relleno cremoso de espinacas, panceta, piñones y pasas, todo coronado por una bechamel distinta, hecha con crema de leche, un toque de romero y nuez moscada. Una pasada de combinación que le da una vuelta total a la receta de siempre y que seguro triunfa en cualquier comida familiar.
José Andrés demuestra que las recetas de siempre también pueden reinventarse
A pesar de que José Andrés es uno de los chefs españoles con mayor prestigio internacional, muchas de las recetas que comparte están pensadas para que cualquiera pueda prepararlas en casa sin ningún tipo de dificultad.
Nacido en Asturias y afincado desde muy joven en Estados Unidos, el cocinero ha llevado la gastronomía española por todo el mundo. Su trayectoria le ha valido un enorme reconocimiento, tanto por su trabajo entre fogones como por la labor solidaria que desarrolla con World Central Kitchen, la organización con la que reparte comida en lugares afectados por conflictos y desastres naturales. Sin embargo, cuando se pone delante de las cámaras, José Andrés deja a un lado la alta cocina para apostar por platos familiares, fáciles de seguir y llenos de pequeños trucos. Así lo hizo en el programa Vamos a cocinar con José Andrés, donde recuperó una receta tan popular como la lasaña, aunque alejándose por completo de la versión más conocida.
El chef propone cambiar la clásica combinación de carne picada y salsa de tomate por un relleno mucho más cremoso elaborado con espinacas frescas, panceta, piñones y pasas. Además, remata el plato con una bechamel poco habitual, preparada con crema de leche y aromatizada con romero y nuez moscada, logrando una lasaña mucho más suave, jugosa y llena de matices.
Lo mejor de todo es que el propio cocinero anima a utilizar esta receta como punto de partida y adaptarla a los ingredientes que cada uno tenga en casa. “Esta lasaña es resultona y además te va a dar mil ideas para que tú hagas la lasaña con el relleno que más te guste”, explica durante la elaboración, dejando claro que la cocina también consiste en experimentar y encontrar nuevas combinaciones sin perder la esencia de los platos más tradicionales.
Un relleno de lasaña diferente pero muy jugoso y sabroso
La receta de José Andrés rompe por completo con la lasaña boloñesa tradicional. Aquí no hay carne picada cocinada con salsa de tomate. En su lugar, el chef prepara un relleno más jugoso usando espinacas frescas salteadas junto con panceta, ajo, piñones y pasas.
El propio cocinero explica que las espinacas son las auténticas protagonistas del plato y que la panceta simplemente aporta un extra de sabor. Incluso anima a sustituirla por otros ingredientes como jamón serrano, jamón ibérico o bacon, dependiendo de lo que tengamos en ese momento en la cocina.
La bechamel diferente que convierte esta lasaña en un plato muy especial
Si el relleno de esta lasaña ya es de por sí original, la salsa con la que la completa lo es más aún. José Andrés deja de lado la bechamel tradicional que se elabora con mantequilla, harina y leche para preparar una versión mucho más rápida utilizando crema de leche como base.
Mientras la crema de leche empieza a hervir va agregando la harina poco a poco, sin parar de remover hasta conseguir el espesor deseado. Después la aromatiza con un poco de romero fresco, nuez moscada recién rallada, una pizca de sal y un toque de pimienta negra. ¿El resultado? Una salsa mucho más intensa y cremosa que envuelve cada capa de pasta sin enmascarar el sabor del relleno.
Además, antes de incorporarla al plato, el chef la cuela para eliminar las hojas de romero y conseguir que tenga una textura más fina.
La receta de la lasaña de espinacas de José Andrés paso a paso
Antes de meternos en faena, ten a mano todos los ingredientes y ve siguiendo el paso a paso al estilo de José Andrés. El resultado es una lasaña súper cremosa, con un puntazo de sabor y un relleno diferente que demuestra que no hace falta tirar de la típica boloñesa para dejar a todo el mundo con la boca abierta.
Ingredientes
- 500 g de espinacas frescas
- 250-300 g de panceta
- 2 dientes de ajo
- 40 g de piñones
- 40 g de pasas
- 100 ml de crema de leche
- 100-150 g de queso rallado
- 2 huevos
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Placas de lasaña precocinadas
- Queso rallado para gratinar
Para la bechamel:
- 1 litro de crema de leche Maicena (la necesaria hasta espesar)
- 1 ramita de romero
- Nuez moscada
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Lava bien las espinacas y sécalas completamente.
- Corta la panceta en dados pequeños. Dora la panceta en una cazuela junto con una hoja de laurel.
- Añade el ajo picado, los piñones y las pasas, removiendo constantemente para que no se quemen.
- Incorpora las espinacas y cocina hasta que reduzcan su volumen.
- Agrega la crema de leche y mezcla bien.
- Añade el queso rallado y una pizca de sal.
- Apaga el fuego e incorpora los huevos ligeramente batidos, removiendo rápidamente para que se integren sin cuajarse por completo. Reserva el relleno mientras se enfría ligeramente.
- Prepara la bechamel: lleva la crema de leche a ebullición. Añade el romero, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Incorpora la maicena poco a poco mientras bates continuamente. Cocina unos minutos hasta que espese. Cuela la salsa para obtener una textura fina y uniforme.
- Monta la lasaña: extiende una fina capa de bechamel en la base de la fuente. Coloca una capa de placas de lasaña y añade parte del relleno. Cubre con más bechamel y repite las capas hasta terminar los ingredientes. Finaliza con abundante queso rallado. Hornea con el horno precalentado a 180 ºC durante unos 20 minutos, hasta que la pasta esté tierna y el queso quede fundido y ligeramente dorado.
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