Hay muchos alimentos que todos solemos comprar para tener siempre a mano, especialmente cuando no tenemos mucho tiempo para cocinar. Los espárragos blancos en conserva son uno de ellos. Abres el bote, los escurres, los colocas en un plato y, si quieres darles un poco más de sabor, añades mayonesa o unas gotas de aceite de oliva. En unos minutos tienes un entrante listo para llevar a la mesa.
Sin embargo, ¿y si te dijéramos que llevamos años desperdiciando una parte importante de esta conserva? El líquido que acompaña a los espárragos también puede tener un lugar en la cocina y servir para preparar platos mucho más interesantes de lo que imaginamos. Es en ese aprovechamiento donde encontramos una propuesta del chef español José Andrés, que plantea una forma diferente de disfrutar de esta hortaliza: preparar una sopa fría utilizando tanto los espárragos como el líquido en el que vienen envasados. Una elaboración sencilla, con pocos ingredientes y que nos enseña que no siempre hace falta llenar la cesta de la compra para preparar una receta riquísima y especial.
Así consigue José Andrés sacar más partido a los espárragos en conserva
En lugar de añadir ingredientes para disimular el sabor de una conserva, el chef aprovecha todo lo que ya contiene. En lugar de tirarlo por el fregadero, lo utiliza para triturar la hortaliza y preparar una sopa fría con aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre e hinojo fresco. Una forma sencilla de sacar más partido a una conserva que casi todos tenemos en la despensa.
No es la primera vez que el chef recurre a este tipo de preparaciones. En 2012 ya elaboró una sopa de espárragos en su programa Vamos a cocinar con José Andrés, de RTVE, dentro de un menú en el que utilizaba productos en conserva y no necesitaba encender los fogones.
La preparación es muy sencilla y apenas lleva unos minutos. Solo hay que triturar los espárragos con parte del líquido del bote, incorporar el aceite y el resto de ingredientes y pasar la mezcla por un colador para dejarla bien fina. El hinojo pone el toque aromático y fresco, mientras que el aceite aporta suavidad y una textura más cremosa.
¿El resultado? Una sopa fría que poco tiene que ver con el típico plato de espárragos con mayonesa. Se puede servir como entrante o primer plato y, además, no necesita nata, mantequilla ni caldo. Los propios espárragos son suficientes para darle cuerpo. Una forma diferente de aprovechar una conserva de toda la vida y preparar algo especial.
Por qué merece la pena guardar el líquido de la conserva
Cuando abrimos un bote de espárragos, lo normal es colocar un colador sobre el fregadero y dejar que el líquido desaparezca por el desagüe. Es un gesto que repetimos sin pensarlo demasiado. Sin embargo, en algunas recetas puede ser precisamente ese líquido el que marque la diferencia.
Durante la conservación, los espárragos están en contacto con el líquido del envase. Por eso, este puede utilizarse en preparaciones en las que queremos mantener el sabor de la hortaliza, en lugar de sustituirlo por agua corriente.
También nos permite aprovechar mejor el contenido del bote y reducir el desperdicio en la cocina. La recomendación es sencilla: antes de utilizarlo, comprueba la composición del envase y prueba una pequeña cantidad. Algunas conservas tienen más sal que otras, así que conviene ajustar el aliño al final. Si, por el contrario, no te gusta su sabor o la conserva no está en buenas condiciones, es preferible desecharlo.
Este aprovechamiento encaja, además, con una manera de cocinar que cada vez interesa más en casa: sacar partido a los ingredientes que ya tenemos, evitar compras innecesarias y preparar platos apetecibles con recursos sencillos.
La receta completa de la sopa fría de espárragos de José Andrés
Si quieres aprovechar un bote de espárragos blancos y preparar un entrante diferente, esta receta es perfecta para ti. Estos son los ingredientes necesarios para dos personas:
- 400 g de espárragos blancos en conserva
- 200-250 ml del líquido de la conserva
- 2 huevos de codorniz
- 1 ramita de hinojo fresco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Abre el bote de espárragos y reserva todo el líquido en un recipiente. Separa algunas de las puntas más bonitas y enteras para utilizarlas en la presentación.
- Trocea el resto de los espárragos y ponlos en el vaso de la batidora. Añade el líquido de la conserva, el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y unas ramitas de hinojo.
- Tritura hasta conseguir una mezcla homogénea. Pasa la preparación por un colador fino para retirar las fibras y conseguir una textura más suave.
- Prueba la sopa y ajusta el punto de sal y pimienta. Si queda demasiado espesa, puedes añadir un poco más de líquido de la conserva. Guárdala en el frigorífico para servirla bien fría.
- Coloca las puntas de espárrago reservadas en dos platos y añade una yema de huevo de codorniz a cada uno.
- Termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra, un poco de pimienta negra y unas hojas de hinojo fresco. Sirve la sopa fría sobre los espárragos y las yemas justo antes de llevarla a la mesa.
Muchas veces tenemos buenos ingredientes en la despensa, pero nos acostumbramos tanto a prepararlos siempre de la misma manera que olvidamos todas las posibilidades que ofrecen. Y quizá ese sea el mejor truco de esta receta, descubrir que algo tan sencillo como un bote de espárragos puede dar mucho más de sí de lo que pensábamos.
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