Uno de los consejos culinarios que más se ha transmitido de generación en generación en España asegura que nunca hay que comprar pescado un lunes. La explicación parecía sencilla: como la mayor parte de la flota pesquera no sale a faenar durante el fin de semana, el pescado que llega a las pescaderías el lunes sería el que quedó del viernes. Sin embargo, el funcionamiento actual de la cadena de distribución ha cambiado mucho y los profesionales del sector coinciden en que esta afirmación necesita importantes matices.
Hoy conviven el pescado de proximidad con el que llega diariamente desde otros países europeos e incluso desde Sudamérica mediante transporte aéreo o terrestre refrigerado. Por eso, el lunes ya no es sinónimo de pescado “viejo”, aunque sí conviene saber qué tipo de pescado estamos comprando y cuál es el mejor momento para adquirir producto nacional recién desembarcado.
Así lo explica José Antonio Oñate, responsable de la histórica pescadería Oñate del Mercado de la Paz, en Madrid. “Hay un mito que dice que los lunes no se puede comer pescado y eso no es cierto”, asegura Oñate en un vídeo de TikTok. “Los lunes hay Mercamadrid, por supuesto —agrega—. Lo que ocurre es que cuando entra pescado nacional, es el martes; los lunes entra pescado de todas partes de Europa”. Este pescado, que llega a España desde países como Noruega, Dinamarca, Escocia e incluso de Chile, entra los lunes porque llega mayormente en avión.
El mito de no comprar pescado los lunes tiene parte de verdad, pero ya no es así
En verdad, la creencia tiene un origen real. Tradicionalmente, buena parte de la flota pesquera española descansaba durante el fin de semana, especialmente el domingo. Eso hacía que el lunes apenas llegara pescado recién capturado a las lonjas nacionales.
Pero el mercado actual funciona de forma muy distinta. España es uno de los mayores consumidores de pescado del mundo y también uno de los principales importadores de productos pesqueros de Europa. Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), una parte muy importante del pescado que consumimos procede de otros países y llega diariamente gracias a una compleja red logística que garantiza la cadena de frío.
Por ello, el lunes sí hay pescado fresco en las pescaderías, aunque en muchos casos no procede de barcos españoles.
Qué pescado compras realmente un lunes y por qué el miércoles suele ser mejor
El pescado que se vende en España los lunes viaja en avión o mediante transporte refrigerado de alta velocidad, por lo que llegan en excelentes condiciones de frescura. Es importante saberlo para no preocuparse sin sentido.
Esto ocurre especialmente con especies como salmón noruego, bacalao, merluza de importación, algunos pescados blancos procedentes del norte de Europa y pescados de acuicultura (lubina, dorada, rodaballo, trucha arcoíris).
Por tanto, comprar pescado un lunes no significa adquirir un producto de peor calidad, sino simplemente uno cuyo origen probablemente no sea la costa española.
Después del descanso del fin de semana, buena parte de la flota española vuelve a salir a faenar durante la madrugada del lunes. Las embarcaciones regresan ese mismo día a puerto y el pescado pasa por las lonjas, donde se realiza la subasta. Posteriormente comienza el transporte hacia las grandes plataformas de distribución, como Mercamadrid o Mercabarna.
Según explica José Antonio Oñate, el pescado capturado el lunes suele llegar a Mercamadrid durante la noche del martes.Por eso es que el miércoles suele ser el mejor día para comprar pescado nacional recién capturado, especialmente en ciudades del interior.
La excepción a la regla: en la costa sí puedes comprar pescado nacional fresco el lunes
En ciudades con importantes puertos pesqueros como Vigo, A Coruña, Santander, San Sebastián, Cádiz, Huelva, Barcelona o Castellón, el pescado capturado el lunes puede encontrarse ya durante esa misma tarde o al día siguiente en los mercados locales.
Juanlu Marín, pescadero del Mercado del Carmen de Huelva, explica que la proximidad entre el puerto, la lonja y el punto de venta permite reducir enormemente los tiempos de distribución.
Por eso, en muchas localidades costeras sí es perfectamente posible comprar pescado nacional muy fresco un lunes por la tarde o disfrutarlo esa misma noche en restaurantes especializados.
Las señales en las que debes fijarte para saber si un pescado está realmente fresco
Más allá del día de la semana, los pescaderos recuerdan que existen señales mucho más fiables para valorar la frescura.
Las principales son estas:
- Ojos brillantes y transparentes.
- Piel húmeda y con brillo natural.
- Agallas de color rojo intenso.
- Carne firme al tacto.
- Olor suave a mar, nunca intenso ni amoniacal.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) remarca la importancia de mantener siempre la cadena de frío y conservar el pescado refrigerado hasta el momento de cocinarlo. También recomienda consumirlo cuanto antes tras la compra o congelarlo si no se va a preparar en los siguientes días.
La logística ha cambiado las reglas: hoy importa más el origen del pescado que el día en que lo compras
El mercado del pescado funciona de una manera mucho más global que hace apenas unas décadas. Gracias al transporte refrigerado, la logística aérea y los controles sanitarios europeos, un salmón procedente de Noruega puede llegar a una pescadería madrileña en menos de 48 horas desde su captura.
Eso explica que muchos de los consejos heredados de nuestros abuelos sigan teniendo parte de verdad, pero ya no puedan aplicarse de forma estricta.
Si el objetivo es comprar pescado nacional recién desembarcado, el miércoles suele ser la mejor elección para quienes viven en ciudades del interior. En cambio, si se busca pescado de importación de alta calidad, el lunes puede ser un día perfectamente adecuado para acudir a la pescadería.
Como resumen, los profesionales coinciden en una idea: más importante que el día de la semana es conocer el origen del pescado y confiar en un pescadero que informe con transparencia sobre cuándo y dónde fue capturado.
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