Los huevos rellenos son uno de esos aperitivos que siempre encuentran su sitio en la mesa. Son fáciles de preparar, se pueden dejar hechos con tiempo y gustan prácticamente a todo el mundo.
Aunque la versión con atún y mayonesa es una de las más comunes, hay otras combinaciones que están igual o incluso más buenas. El cocinero Juan Sánchez propone una opción que incluye ingredientes muy sabrosos: gambas al ajillo, jamón ibérico y una mayonesa casera elaborada con el aceite de las propias gambas. Una combinación que transforma un entrante de toda la vida en uno mucho más especial.
La receta, compartida por el cocinero en su perfil de Instagram, lleva 8 huevos, 150 gramos de jamón ibérico y 24 gambas o langostinos. El resultado es un aperitivo con una mezcla de sabores que encaja de maravilla en las comidas y cenas familiares cuando apetece preparar algo diferente para compartir con familiares y amigos.
La mayonesa que convierte estos huevos rellenos en un aperitivo irresistible
El jamón y las gambas ya son una pareja ganadora, pero lo que de verdad marca la diferencia es la mayonesa. Nada de salsa de bote o una mayonesa tradicional, Juan Sánchez aprovecha el aceite que queda al cocinar las cabezas y las cáscaras de las gambas. Así la salsa se queda con todo ese sabor a mar y combina de maravilla con el resto.
Hay dos consejos a tener en cuenta para que no se te estropee. Primero, debemos tener cuidado con el ajo, ya que si se dora de más, y lo que queremos es el aroma del ajillo, no que quede un sabor a quemado. Por otro lado, no hay que excederse con la sal. El jamón ya es salado, así que prueba el relleno antes de echar más.
Ingredientes para preparar los huevos rellenos de Juan Sánchez
Con esta receta podemos preparar 16 mitades de huevo, una cantidad estupenda para servir como aperitivo en cualquier comida especial.
Para los huevos rellenos:
- 8 huevos
- 150 g de jamón ibérico en lonchas
- 24 gambas o langostinos
- 6 dientes de ajo
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- Cebollino fresco picado
- Sal, si fuera necesaria
Para la mayonesa de ajillo:
- El aceite aromatizado de cocinar las gambas
- 80 ml de aceite de girasol
- 2 huevos
- Una pizca de sal
Cómo hacer los huevos rellenos con gambas al ajillo y jamón ibérico
Sigue este paso a paso para que los huevos rellenos queden realmente sabrosos y perfectos:
- Cuece los huevos y pela las gambas: pon los huevos en una olla con agua y cuécelos unos 9 minutos desde que empiece a hervir. Luego, directos a un bol con agua fría para cortar la cocción (y para que se pelen más fácil). Una vez fríos, pélalos, córtalos por la mitad a lo largo y saca las yemas con cuidado de que las claras no se rompan. Pela también las gambas, pero guarda las cabezas y las cáscaras. No las tires, que son la base de la mayonesa.
- Haz el aceite de gambas: lamina los ajos finitos. Calienta el aceite de oliva en una sartén y echa las cabezas y las cáscaras. Déjalas unos minutos, apretando un poco las cabezas para que suelten todo su jugo. Retira las cáscaras, cuela el aceite y déjalo enfriar del todo. En esa misma sartén dora ligeramente los ajos, añade las gambas peladas y saltéalas lo justo para que queden jugosas. Guarda unas cuantas enteras para decorar.
- Monta la mayonesa: echa los 2 huevos en el vaso de la batidora con la pizca de sal y el aceite de gambas ya frío. Es importante que esté frío, porque si no el calor te corta la emulsión. Bate con la batidora apoyada en el fondo y ve subiéndola poco a poco. Añade el aceite de girasol a chorrito hasta que tengas una mayonesa cremosa, con el espesor que más te guste.
- Prepara el relleno: machaca las yemas con un tenedor, añade el jamón en trocitos y las gambas picadas. Echa unas cucharadas de mayonesa y mezcla hasta que quede cremoso. Ve poco a poco con la mayonesa, el relleno no debe quedar seco, pero tampoco tan líquido que se escape de las claras.
- Rellena y decora: reparte el relleno entre las claras con una cuchara o con una manga pastelera. Pon encima un poco más de mayonesa, una gamba entera, cebollino y, si te apetece, unas virutas de jamón. Quedan muy vistosos sobre una fuente con unas hojas verdes debajo.
Un aperitivo que puedes preparar con tiempo
Lo mejor de este aperitivo es que puedes adelantar trabajo: cuece los huevos, prepara el relleno y deja las claras listas unas horas antes de que lleguen los invitados.
Eso sí, como la mayonesa lleva huevo, guárdalos en la nevera hasta el último momento. Lo ideal es montarlos justo antes de sacarlos a la mesa y no dejarlos mucho rato a temperatura ambiente.
Y si quieres que luzcan frescos, pon las gambas decorativas y el cebollino al final. En definitiva, una forma sencilla de darle una vuelta a un clásico con cuatro ingredientes bien elegidos. ¡Seguro que en la mesa no sobra ninguno!
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