El arroz blanco tiene pinta de ser lo más simple del mundo: agua, arroz, sal, un ratito al fuego y listo. Como es de lo más básico que hacemos en el día a día, casi nunca le prestamos demasiada atención. Pero Juanjo López, chef y propietario de La Tasquita de Enfrente en Madrid, nos lanza un cambio clave para darle la vuelta por completo: dejar el agua a un lado y cocer el arroz directamente en un buen caldo casero.
Además, le añade un toque de ajo y laurel para que la guarnición quede súper aromática y con muchísima más gracia. La idea no es complicarse la vida llenando la cocina de ingredientes raros. Al contrario, se trata de aprovechar el líquido de la cocción para que el arroz chupe todo el sabor desde el primer minuto.
El truco del chef para darle vida y mucho sabor al arroz blanco
Cuando cocinamos el arroz solo con agua, al final sabe justo a lo que le echemos: el grano queda prácticamente limitado al sabor que aporten la sal y los ingredientes aromáticos que puedan añadirse. Por eso, el chef Juanjo López propone utilizar ese mismo líquido como una oportunidad para darle sabor al plato desde el primer momento.
Su elección es un caldo de pescado sencillo, que puede prepararse aprovechando espinas y recortes junto con cebolla y agua. No hace falta convertirlo en un fumet elaborado durante horas, con que tenga un puntito de sabor para que el arroz no quede soso, es más que suficiente.
La razón tiene todo el sentido del mundo. Y es que, durante la cocción, el arroz absorbe buena parte del líquido, por lo que sustituir el agua por un caldo permite que los aromas pasen directamente al grano. Otros cocineros expertos también han señalado la importancia del caldo como uno de los elementos que más condicionan el resultado de un buen arroz.
Para rematar, el ajo y el laurel hacen el resto. Son dos ingredientes de toda la vida de la cocina española y perfectos para conseguir ese sabor caseros que nos recuerda a los arroces preparados en casa.
La receta paso a paso de Juanjo López para conseguir un arroz blanco perfecto
Para preparar este arroz para dos personas se puede utilizar una medida de arroz por dos de caldo. El chef emplea arroz de grano corto o medio, aunque la elección puedes adaptarla sin problema en función del resultado que busques.
Ingredientes
- 1 vaso de arroz de grano corto o medio
- 2 vasos de caldo de pescado
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 50 g de cebolla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación
- Echa un poco de aceite en una cazuela y añade la cebolla junto con los ajos ligeramente aplastados y el laurel. No se trata de dorarlos demasiado, sino de dejar que el aceite se impregne de sus aromas sin llegar a quemarlos.
- Añade el arroz. Incorpora el arroz y rehógalo durante un par de minutos, removiendo para que se impregne bien del aceite y de los aromas del ajo, la cebolla y el laurel.
- Después llega el momento decisivo: incorpora el caldo caliente. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y cocina durante unos 13 minutos. No hace falta remover el arroz mientras se hace.
- Deja reposar. Retira la cazuela del fuego, tápala y deja que el arroz repose durante 5 minutos. Así terminará de hacerse con el calor que queda en la cazuela y los granos quedarán más asentados.
- Sirve. Destapa y separa suavemente los granos con un tenedor y ¡voilà! Ya tienes un arroz blanco mucho más sabroso y aromático, perfecto para acompañar cualquier plato o comerlo con un huevo frito.
El secreto está también en no tocar demasiado el arroz mientras se cocina
Uno de los errores más habituales al preparar arroz blanco en casa es removerlo constantemente mientras se cocina. Debemos ser conscientes de que en una elaboración de este tipo no es necesario. Una vez incorporado el caldo caliente y ajustada la sal, lo recomendable es mantener una cocción suave y dejar que el arroz trabaje prácticamente solo. Removerlo demasiado puede favorecer que se libere más almidón y modificar la textura que buscamos en una guarnición de grano suelto.
También es importante acertar con la cantidad de caldo. En esta receta se utilizan dos medidas de caldo por cada medida de arroz, aunque el resultado puede cambiar según el tipo de arroz, la cazuela o la potencia del fuego. Por eso, lo mejor es vigilarlo durante los últimos minutos y comprobar que el arroz está en su punto antes de retirarlo.
Ideas para acompañar este arroz blanco
Este arroz queda tan sabroso que se puede comer solo, pero también combina muy bien con muchos platos.
Una de las opciones más sencillas es servirlo con un huevo frito, una combinación rápida y perfecta para una cena entre semana. También puedes acompañarlo con pescado a la plancha, gambas o calamares, ya que el sabor suave del arroz encaja muy bien con estos alimentos.
Si prefieres carne, queda estupendo con pollo a la plancha o guisos con salsa, porque ayuda a aprovechar todo el jugo del plato.
Y si buscas una opción más ligera, puedes servirlo junto a verduras salteadas o una ensalada. Con unas pocas ideas, este sencillo arroz blanco puede convertirse en una guarnición mucho más completa y apetecible.
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