No todos los guisos tienen que llevar carne para ser sabrosos ni contundentes. Una buena prueba de ello es esa receta de garbanzos con sepia y espinacas que propone la cocinera Loli Domínguez en su canal de YouTube La Cocina de Loli Dominguez. Nos enseña cómo preparar un plato de cuchara de toda la vida con ingredientes sencillos, mucho sabor a mar y una salsa espesa perfecta para no dejar ni una gota en el plato.
A pesar de que la receta original parte de garbanzos secos puestos en remojo la noche anterior, también puedes adaptarla utilizando garbanzos de bote ya cocidos. Así tendrás una versión todavía más rápida para esos días en los que tu objetivo es comer bien pero no quieres pasarte la mañana entera en la cocina.
Los ingredientes que necesitas para preparar el guiso de garbanzos con sepia
La receta de Loli Domínguez se prepara con ingredientes muy comunes en la cocina mediterránea. Una buena sepia, unos garbanzos, unas verduras para el sofrito y un caldo de pescado que reúna todos los sabores. Para preparar unas cuatro raciones, necesitarás:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 750 g de sepia limpia
- 400 g de garbanzos
- 1/2 cebolla
- 1/4 de pimiento rojo
- 2 tomates pera maduros
- 1 trozo de puerro
- 1/2 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 800 ml aproximadamente de caldo de pescado o fumet
- 100 g de espinacas frescas
- Sal al gusto
La cocina utiliza garbanzos secos remojados desde la noche anterior, pero si tú prefieres usar garbanzos de bote, puedes sustituir los secos por unos 400-500 g de garbanzos cocidos y bien escurridos. En ese caso, tendrás que incorporarlos más adelante, cuando la sepia esté prácticamente tierna, para evitar que se deshagan durante la cocción.
El primer paso para que la sepia tenga mucho más sabor
Loli empieza poniendo un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la olla exprés. Cuando está bien caliente, agrega la sepia cortada en trozos grandes y la cocina a fuego fuerte durante dos minutos.
Con este primer paso, la cocinera no busca cocinar la sepia por completo, sino más bien darle una primera pasada para que no tenga sabor a crudo cuando luego la echemos al guiso. Después, la retira y la reserva junto con el jugo que ha soltado.
Es importante que no tires ese líquido porque concentra buena parte del sabor de la sepia y ayudará a que el plato final tenga mucha más profundidad.
El truco de Loli para conseguir una salsa espesa y muy sabrosa
Con el fondo de la olla todavía impregnado del jugo de la sepia, se prepara la base del guiso. Loli agrega los garbanzos que ha tenido en remojo durante unas 12 horas, previamente enjuagados y escurridos.
A continuación, echa media cebolla, el pimiento rojo, los tomates pera, el puerro, la media cabeza de ajos y las hojas de laurel. También añade una cucharadita de pimentón dulce y remueve para que todos los ingredientes se mezclen.
El siguiente paso es cubrir todo con caldo de pescado caliente. Para las cantidades indicadas, la cocinera calcula que se necesitan unos 800 ml, aunque reserva el resto por si hace falta añadir un poco más adelante. Esta cantidad dependerá también de cómo te guste el guiso, si más caldoso o con una salsa más concentrada.
Mientras la preparación empieza a hervir, Loli infusiona unas hebras de azafrán en un vaso con un poco de agua caliente. Después, echa esa mezcla a la olla para repartir su aroma por todo el caldo.
Algo a tener en cuenta es que, cuando cocinamos garbanzos, es preferible añadir o el caldo o el agua bien caliente, así evitaremos que la cocción se interrumpirá la cocción al añadir el líquido.
Dos tiempos de cocción para que los garbanzos y la sepia queden tiernos
Una vez que el guiso empieza a hervir, Loli cierra la olla exprés. Cuando la válvula indica que ha alcanzado la presión, baja el fuego y deja cocinar durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo, retira el vapor y abre la olla. Ahora saca las verduras que se han cocinado junto con los garbanzos: la cebolla, los tomates, el pimiento, el puerro y los dientes de ajo.
Pela cuatro dientes de ajo y los coloca en el vaso de la batidora junto con el resto de las verduras y un poco de caldo. Tritura todo hasta obtener un puré fino, el cual hará que el guiso tenga una salsa más ligada y sabrosa, sin necesidad de añadir harina ni otros espesantes.
Una vez triturada, la devuelve a la olla y remueve para integrarla con los garbanzos. Después, incorpora la sepia que había reservado, junto con el jugo que haya soltado durante la primera cocción. Por último, añade las espinacas frescas, previamente lavadas y cortadas en trozos. Solo queda retirar las hojas de laurel, probar el punto de sal y cerrar de nuevo la olla. Cuando alcance la presión, cocina durante otros 7 minutos a fuego bajo.
Un plato de cuchara muy completo y reconfortante
Pocas cosas sientan tan bien como llegar a casa y encontrarse con un guiso caliente, de esos que llenan la cocina de buen aroma y apetece disfrutar sin prisas. Esta receta reúne todo lo necesario para convertirse en uno de esos platos que pasan a formar parte del recetario familiar: garbanzos tiernos, sepia jugosa y una salsa espesa perfecta para mojar pan.
Además de estar riquísimo, este guiso reúne ingredientes muy interesantes desde el punto de vista nutricional. Los garbanzos aportan fibra y proteínas vegetales, la sepia suma proteínas de calidad y las espinacas ponen el toque de verdura, con sus vitaminas y minerales.
Una propuesta sencilla, sabrosa y reconfortante para disfrutar de la cocina de siempre con un toque marinero.
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