El pescado frito es uno de esos platos que nos encanta cuando queda bien dorado y crujiente por fuera, pero jugoso por dentro. Y para conseguirlo, no siempre hace falta recurrir al huevo y al pan rallado. La cocinera Loli Domínguez nos enseña en su canal de YouTube cómo es posible preparar una masa con harina de trigo, cerveza y levadura de panadería para lograr un rebozado de lo más crujiente y sabroso.
A la mezcla le añade un poco de cúrcuma, pimienta negra, ralladura de limón y perejil, ingredientes que le dan color y un toque muy rico. Además, esta masa no solo sirve para el pescado, también queda estupenda con verduras. Lo mejor es que se prepara con ingredientes sencillos y es muy fácil de hacer, aunque hay que dejarla reposar en la nevera al menos una hora antes de utilizarla.
Un rebozado crujiente para el pescado con harina y cerveza
Cuando pensamos en preparar pescado frito, lo más común es recurrir a la harina, el huevo o el pan rallado para conseguir una cobertura dorada. Sin embargo, Loli Domínguez propone una alternativa con la que se obtiene una textura diferente: una masa elaborada con 200 g de harina de trigo, 290 ml de cerveza y un poco de levadura seca de panadería. No necesita huevo ni pan rallado para conseguir un rebozado crujiente y lleno de sabor.
La clave está en combinar estos ingredientes y dejar que la masa repose en la nevera durante al menos una hora. La harina aporta cuerpo y permite que la mezcla se adhiera al pescado, mientras que la cerveza ayuda a conseguir una cobertura ligera. La levadura de panadería, por su parte, favorece la formación de pequeñas burbujas en la masa y contribuye a darle una textura más aireada.
Para completar la mezcla, la cocinera añade un poco de cúrcuma, pimienta negra, sal, ralladura de limón y perejil fresco picado. La cúrcuma le da ese tono amarillo tan apetecible, mientras que el limón y el perejil aportan un toque fresco que combina muy bien con el pescado. “Queda increíble, crujiente. Se hace sin huevo y en un momento”, explica Loli en su vídeo, donde enseña cómo la masa cubre los trozos de pescado antes de freírlos. El resultado es una capa dorada y crujiente por fuera que contrasta con la carne tierna y jugosa del interior.
Una masa que también sirve para rebozar verduras
El rebozado de esta receta no tienes que reservarlo únicamente para el pescado, sino que la misma mezcla de harina, cerveza y levadura funciona genial con verduras cortadas en piezas, como calabacín, berenjena, pimiento o ramilletes de coliflor previamente preparados.
Puedes servir el pescado rebozado con unas patatas, una ensalada o unas verduras a la plancha para completar la comida. Unas gotas de limón justo antes de comer también combinan muy bien con el sabor del pescado y el toque fresco del perejil.
Loli Domínguez termina su vídeo mostrando el resultado y dejando claro que la mejor prueba está en el plato. “Mirad, ya se oye crujiente”, dice mientras enseña el rebozado recién hecho. Y es que, cuando el pescado queda dorado por fuera y jugoso por dentro, no hace falta complicarse para disfrutar de una buena comida casera.
Cómo hacer el pescado frito con un rebozado crujiente de Loli Domínguez
Esta vez la cocinera usa bacalao y merluza, pero tú puedes elegir el pescado que más te guste. Lo más importante es que siempre esté limpio de espinas y escamas.
Ingredientes
- 700 g de pescado limpio
- 200 g de harina de trigo
- 290 ml de cerveza
- 3 g de levadura seca de panadería
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Cúrcuma, sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra para freír
Preparación
- Mezcla en un bol la harina, la levadura, la sal, la pimienta y un poco de cúrcuma. Añade la cerveza poco a poco y remueve con unas varillas hasta que no queden grumos.
- Incorpora la ralladura de limón y el perejil picado. Mezcla bien, tapa el recipiente y déjalo en la nevera al menos una hora. También puedes prepararlo la noche anterior.
- Corta el pescado en trozos, comprueba que no tenga espinas y sécalo bien con papel de cocina. Añade un poco de sal.
- Introduce el pescado en la masa y remueve para que quede bien cubierto. Fríelo en abundante aceite caliente, por tandas, hasta que esté dorado por todos los lados y bien hecho por dentro.
- Retira el pescado y déjalo sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Sírvelo recién hecho para disfrutar de un rebozado bien crujiente.
La temperatura del aceite, clave para un rebozado perfecto
Además de preparar bien la masa, también es esencial prestar atención a la temperatura del aceite. Si está demasiado frío, el rebozado puede absorber más grasa y quedar blando y, por el contrario, si está excesivamente caliente, la superficie se dorará demasiado deprisa y el interior podría quedarse poco hecho.
Por eso, lo mejor es mantener el aceite caliente, pero sin que llegue a humear, y freír en pequeñas tandas. Si llenas demasiado la sartén, la temperatura bajará y será más difícil conseguir una cobertura dorada y crujiente.
También es importante secar el pescado antes de introducirlo en la masa. El exceso de agua puede hacer que el rebozado se adhiera peor y que el aceite salpique al freír. Y recuerda que no conviene amontonar los trozos recién hechos, ya que el vapor puede ablandar la capa exterior.
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