Clásico indiscutible de las barras de los bares y de cualquier comida en familia, la ensaladilla rusa es uno de esos platos que admiten infinidad de interpretaciones. Unos no conciben la receta sin guisantes, otros no perdonan las aceitunas y hay quien busca una textura extra cremosa a base de mayonesa.
Pese a ello, el eterno comodín del atún en conserva suele desaparecer de las versiones que firman algunos de los nombres más destacados de nuestra gastronomía. Cocineros de la talla de Alberto Chicote, Dani García o Martín Berasategui han reinterpretado este clásico cediendo todo el protagonismo a otros sabores marinos. Ingredientes como las gambas, las sardinillas o la anguila ahumada sirven para elevar y dotar de carácter propio a un plato tan cotidiano, una línea que también sigue Javier Peña al sustituir el clásico pescado por el salmón. Lejos de buscar una fórmula única, estas propuestas demuestran que con un pequeño giro en el ingrediente estrella es posible transformar por completo la receta de siempre. Un repertorio de ideas con sello de autor que resulta de lo más tentador para replicar en la cocina de casa.
Alberto Chicote aprovecha el caldo de las gambas para dar más sabor a la ensaladilla
Una de las propuestas que más llaman la atención es la de Alberto Chicote, que apuesta por las gambas para darle más fondo de sabor a la ensaladilla. Lo curioso es que no se queda en picarlas y mezclarlas, sino que también se aprovecha del agua de cocción.
Para hacerla, echa un kilo de gambas en una cazuela con agua, sal y un par de hojas de laurel. Cuando están cocidas, las pela y guarda la carne aparte. Las cabezas y las cáscaras vuelven al agua, de manera que el caldo se queda todavía más concentrado.
En ese mismo caldo cuece después las zanahorias y las patatas, que así se impregnan del sabor de las gambas y la ensaladilla sale potente desde la base.
A todo esto le suma bonito en conserva y una mayonesa casera con mostaza, vinagre de Jerez y zumo de limón. A partir de ahí, cada uno puede completarla a su gusto con pepinillos, piparras, pimiento asado o huevo duro.
Dani García cambia el atún por anguila ahumada
El chef marbellí también le da su sello personal a este plato. Apuesta por una combinación en la que la anguila ahumada le da un sabor intenso y diferente al de las ensaladillas de toda la vida.
En su receta, este pescado se combina con aceitunas y piparras, que le aportan un punto salado y un toque ácido muy sutil. El contraste funciona a la perfección porque la textura suave de la patata y la cremosidad de la mayonesa equilibran la fuerza de estos ingredientes.
Por otro lado, Dani García ofrece opciones para quienes tengan problemas para encontrar anguila ahumada o prefieran algo más accesible. Tanto el salmón como el bacalao ahumado son excelentes alternativas para conservar ese matiz marinero sin recurrir al atún clásico.
En definitiva, su versión demuestra que no es necesario recargar la ensaladilla con mil ingredientes para que tenga personalidad. A veces, solo hace falta elegir un buen producto y combinarlo con acierto para renovar por completo un plato de siempre.
Martín Berasategui combina sardinillas y gambas
Otra alternativa llega de la mano de Martín Berasategui, que también apuesta por los productos del mar para hacer su ensaladilla. En su caso, utiliza sardinillas en aceite y gambas y las integra con mayonesa.
Esta mezcla queda deliciosa y es perfecta para aquellos que disfrutan mucho de los sabores marineros. Las sardinillas le dan un sabor más intenso mientras que las gambas ofrecen una textura diferente y un sabor más delicado. La salsa une muy bien los dos ingredientes con la patata.
Es una combinación ideal para salir de la típica lata de atún y usar en su lugar otro alimento en conserva. Además, las sardinillas son muy fáciles de encontrar en cualquier supermercado y se pueden agregar a una ensaladilla casera sin ningún tipo de esfuerzo.
Javier Peña prepara la ensaladilla con salmón y patatas asadas
El chef Javier Peña también apuesta por una variante diferente, protagonizada en este caso por el salmón. Además, su receta se distingue del esto por la manera de cocinar las patatas, y es que en lugar de hervirlas, las asa con piel y hierbas aromáticas.
De esta forma, cuando las patatas se asan conservan un sabor más concentrado y quedan con una textura perfecta para integrarse después con la salsa.
Peña cocina el salmón en papillote (envuelto en papel de aluminio) y guarda unos trozos para añadirlos justo al final por encima. Así, el pescado no se deshace por completo en la mezcla y luce mucho más en cada ración.
Para rematar el plato, elabora una mayonesa casera muy original a base de huevo cocido, un toque de mostaza, ajo asado y limón. Termina con unas aceitunas y alcaparras, dos ingredientes que añaden pequeños contrastes y consiguen que cada cucharada sea de lo más deliciosa.
Cuatro formas de darle una vuelta a la ensaladilla de siempre
Las ideas de estos chefs demuestran que la ensaladilla rusa es de lo más versátil y se adapta a todos los paladares sin perder su identidad. Aunque la patata y la mayonesa se mantienen como los cimientos indiscutibles, cambiar el ingrediente principal es capaz de transformar por completo el plato.
Por ejemplo, apostar por las gambas asegura un resultado suave y muy jugoso; el salmón regala un toque más sutil, mientras que la anguila ahumada o las sardinillas ofrecen matices más intensos. En resumen, un abanico de alternativas con personalidad propia que, con mínimos cambios, permiten renovar la receta por completo.
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