Las croquetas caseras son una de esas recetas que permiten transformar unas sobras en un plato completamente nuevo. Pollo del cocido, jamón, pescado o incluso verduras pueden convertirse en el relleno de uno de los bocados más populares de la cocina española. Lourdes Álvarez,creadora de contenido y madre, lo sabe bien y comparte en un vídeo de TikTok su particular manera de prepararlas.
Álvarez está acostumbrada, además, a cocinar para mucha gente. Ella es madre de 11 hijos y buena parte de los consejos que comparte en sus redes sociales nacen de la experiencia de organizar las comidas de una familia numerosa.
En una de sus recetas recupera precisamente el método que aprendió de su madre para elaborar unas croquetas de pollo y jamón serrano. Parte de la carne que queda después de preparar un cocido y utiliza dos ingredientes para darle un punto especial a la bechamel: cebolla dulce y mantequilla.
El sencillo truco de Lourdes Álvarez para mejorar la bechamel de las croquetas
Lourdes Álvarez se ha hecho un hueco en redes sociales compartiendo recetas, trucos de organización doméstica y situaciones de su día a día como madre de once hijos. A través de su cuenta @solosomos13, la experta en educación personalizada y mentoring familiar muestra cómo organiza las comidas de una familia numerosa sin renunciar a las recetas tradicionales.
Entre sus preparaciones destaca esta receta de croquetas de pollo y jamón, en la que apuesta por aprovechar los ingredientes y sacar partido a lo que queda de otras elaboraciones. En este caso, utiliza la carne de las carcasas de un cocido, que combina con jamón serrano para preparar el relleno.
Pero si hay un detalle que distingue su receta es el que aplica a la bechamel: cebolla dulce, aceite de oliva virgen extra y mantequilla. Un sencillo truco con el que busca aportar más sabor y conseguir una textura especialmente cremosa.
Para preparar estas croquetas de pollo y jamón, Álvarez aprovecha además la carne que queda en las carcasas después de hacer un cocido. Una forma sencilla de sacar partido a ingredientes que normalmente acabarían desechados y convertirlos en una nueva receta casera.
El resultado es una masa en la que combina el pollo y el jamón con una bechamel cremosa, antes de rebozar las croquetas y freírlas hasta conseguir ese contraste entre un exterior crujiente y un interior suave.
Los ingredientes que la cocinera utiliza para preparar sus croquetas de pollo y jamón
La publicación original explica el procedimiento y algunos de sus ingredientes, aunque no proporciona cantidades exactas para todos ellos. A partir de sus indicaciones, la receta puede prepararse con:
- Pollo cocido y desmenuzado, preferiblemente procedente de las sobras de un cocido
- Jamón serrano
- 1 cebolla dulce
- 1 litro de leche
- Harina de trigo
- 1 trozo de mantequilla
- 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
- 1 pastilla de caldo
- Huevos para el rebozado
- Pan rallado
- Aceite para freír
La cantidad de harina debe ajustarse progresivamente hasta obtener una bechamel suficientemente espesa para que, después del reposo, las croquetas puedan moldearse sin dificultad.
También conviene ser prudente con la sal. Tanto el jamón serrano como la pastilla de caldo aportan una cantidad considerable, por lo que lo recomendable es probar la masa antes de añadir sal adicional.
Cómo hacer las croquetas de pollo y jamón paso a paso
Así prepara Lourdes sus croquetas caseras, desde el aprovechamiento del pollo hasta conseguir un exterior dorado y un interior cremoso:
- Aprovecha toda la carne del pollo. Lourdes utiliza las carcasas con las que previamente ha preparado un cocido y las “rebaña” para aprovechar toda la carne que queda adherida a los huesos.
- Tritura el pollo junto con el jamón. A continuación, tritura el pollo con el jamón serrano para conseguir un relleno más homogéneo y fino: “Así queda más fino y se integra mejor”, asegura.
- Prepara la bechamel. Para comenzar la bechamel, utiliza cebolla dulce. La pela, la corta y la cocina hasta que queda tierna. Después llega uno de sus trucos: “El toque final lo damos en la batidora con un chorro de aceite de oliva virgen extra y un trozo de mantequilla”.
- Cocina bien la harina para evitar el sabor a crudo. Una vez preparada la base, incorpora la harina y la cocina brevemente. Después añade poco a poco un litro de leche, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Añade una pastilla de caldo para potenciar el sabor. Lourdes incorpora también una pastilla de caldo para intensificar el sabor. La preparación debe mantenerse al fuego y removerse hasta que la bechamel adquiera cuerpo.
- Incorpora el pollo y el jamón a la bechamel. Cuando la bechamel alcanza la consistencia adecuada, añade la mezcla triturada de pollo y jamón y la integra hasta conseguir una masa uniforme.
- Deja enfriar la masa antes de formar las croquetas. Una vez fría y consistente, Lourdes utiliza dos cucharas para darles forma, siguiendo el procedimiento que aprendió de su madre.
- Reboza y fríe hasta conseguir un exterior crujiente. Cada croqueta se pasa primero por huevo batido y después por pan rallado. Finalmente, se fríe en abundante aceite caliente hasta que queda dorada y crujiente.
- Busca el contraste entre crujiente y cremoso. La clave está en conseguir un rebozado firme y crujiente por fuera y una masa mucho más suave, cremosa y llena de sabor por dentro.
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