Más allá de las torrijas: 7 postres típicos de Semana Santa que endulzan la tradición

Típicos de Andalucía, los pestiños reflejan la influencia árabe en la repostería española.

Ingredientes básicos: harina, aceite de oliva, vino o zumo de naranja, anís (o ajonjolí), miel o azúcar.

Preparación: se elabora una masa aromatizada con anís o sésamo, se estira y corta en pequeños rombos que se pliegan sobre sí mismos. Tras freírlos en aceite caliente, se bañan en miel o se espolvorean con azúcar. El resultado es un dulce crujiente por fuera y ligeramente tierno por dentro.

Uno de los postres más finos del recetario tradicional, con fuerte origen conventual, es la leche frita.

Ingredientes básicos: leche, azúcar, harina o maicena, huevo, canela y limón.

Preparación: se cocina la leche con azúcar y aromas (canela y limón) y se espesa con harina hasta formar una crema densa. Una vez fría, se corta en porciones, se reboza en huevo y harina y se fríe. Se termina con azúcar y canela. El contraste entre interior cremoso y exterior crujiente es su sello.

Un dulce omnipresente en muchas regiones de España, especialmente en el centro peninsular.

Ingredientes básicos: harina, huevo, azúcar, aceite, anís o ralladura de limón.

Preparación: se mezcla todo hasta obtener una masa suave que se moldea en forma de anillo. Se fríen en aceite caliente y se terminan con azúcar o glaseado. Son esponjosas y ligeramente aromáticas, ideales para acompañar café.

Los buñuelos de viento son un clásico que también aparece en otras festividades, pero muy presente en Cuaresma.

Ingredientes básicos: harina, agua o leche, mantequilla, huevo y azúcar.

Preparación: se elabora una masa tipo choux (similar a los profiteroles), que al freírse se hincha formando bolas ligeras. Se espolvorean con azúcar o se rellenan de crema, nata o chocolate. Su textura aireada les da nombre: “de viento”.

Uno de los dulces más visuales de la Semana Santa, típico de Castilla-La Mancha.

Ingredientes básicos: harina, huevo, leche, azúcar y anís.

Preparación: se utiliza un molde metálico en forma de flor que se calienta en aceite, se introduce en la masa y vuelve al aceite para que la forma se solidifique. El resultado es una pieza crujiente que se espolvorea con azúcar o se baña en miel.

Más propia del final de la Semana Santa y del Lunes de Pascua, la mona de Pascua es muy popular en el arco mediterráneo.

Ingredientes básicos: harina, huevo, azúcar, mantequilla o aceite, levadura.

Preparación: se elabora una masa tipo brioche que se hornea en forma de bollo. Tradicionalmente se decoraba con huevos cocidos, aunque hoy predominan las versiones con chocolate. Es un dulce más de panadería que de fritura.

Una joya de la repostería madrileña menos conocida fuera de la capital.

Ingredientes básicos: harina, huevo, azúcar, aceite y crema pastelera.

Preparación: se prepara una masa fina similar a la de empanadilla, se rellena con crema pastelera, se cierra en forma de media luna y se fríe. Se terminan con azúcar. Son crujientes por fuera y suaves por dentro.

Imagen: El Periódico de España / Real Academia de Gastronomía

Si deseas leer más artículos parecidos a Más allá de las torrijas: 7 postres típicos de Semana Santa que endulzan la tradición, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Recetas de otros postres.