Los mejillones son uno de los mariscos más populares de la gastronomía española. Económicos, versátiles y fáciles de preparar, admiten numerosas recetas, aunque una de las formas más habituales de cocinarlos consiste en introducirlos en una olla con agua, vino blanco o algún ingrediente aromático.
Sin embargo, Nazareth, una pescadera andaluza que trabaja en un puesto del Mercado de Salamanca de Málaga, propone una alternativa todavía más sencilla. Su recomendación, difundida en TikTok, consiste en cocinar los mejillones en el microondas durante apenas dos minutos y medio, sin añadir ningún líquido.
La técnica permite prescindir de la olla y aprovechar la humedad que desprenden los propios moluscos durante la cocción. Además, Nazareth recomienda un paso previo que, según su experiencia, ayuda a conseguir una carne más jugosa.
El consejo de Nazareth para conseguir unos mejillones más jugosos
La propuesta de la pescadera parte de una idea sencilla: los mejillones no necesitan agua añadida para cocinarse. Al calentarse, liberan parte del líquido que contienen y generan suficiente vapor para facilitar su apertura.
Antes de introducirlos en el microondas, Nazareth recomienda dejarlos sumergidos en agua durante aproximadamente 15 minutos. Según explica, este pequeño gesto permite que se hidraten y adquieran una apariencia más carnosa.
Conviene aclarar que se trata de una recomendación práctica de la pescadera, no de una técnica cuya eficacia para aumentar la jugosidad esté científicamente demostrada. La textura final depende principalmente de la frescura del producto y del tiempo de cocción.
El segundo consejo consiste en evitar una exposición excesiva al calor. Los mejillones tienen una carne delicada que puede volverse gomosa cuando se cocina durante demasiado tiempo.
Por eso, Nazareth propone una cocción breve y comprobar el resultado antes de prolongarla. La ventaja del microondas es que permite preparar pequeñas cantidades rápidamente, aunque el tiempo exacto depende de la potencia del aparato y del tamaño de los mejillones.
Cómo preparar mejillones en el microondas en dos minutos y medio
Para reproducir esta preparación basta con disponer de mejillones frescos, un recipiente adecuado para microondas y una tapa que permita la salida del vapor.
El procedimiento comienza con una limpieza cuidadosa. Hay que lavar las conchas bajo agua fría corriente, retirar las adherencias visibles y eliminar las barbas que sobresalen entre las valvas.
También es importante descartar los ejemplares con la concha rota y aquellos que permanezcan abiertos antes de cocinarlos y no reaccionen al darles un ligero golpe.
Después de limpiarlos, se pueden seguir estos pasos:
- Remojo previo: colocar los mejillones en agua fría durante unos 15 minutos, tal como recomienda Nazareth, y escurrirlos.
- Preparación: distribuirlos en un recipiente apto para microondas, sin amontonarlos excesivamente y sin añadir agua.
- Cocción: cubrirlos con una tapa apropiada, sin cerrarla herméticamente, y calentarlos durante unos dos minutos y medio como referencia inicial.
- Comprobación: revisar cuáles se han abierto y si están completamente cocinados. Continuar calentando en intervalos cortos cuando sea necesario.
La cifra de dos minutos y medio es orientativa, no una garantía de cocción para cualquier cantidad o potencia. Los moluscos deben quedar bien cocinados y los ejemplares que permanezcan cerrados después de una cocción adecuada deben desecharse.
Al retirar el recipiente, conviene tener especial cuidado con el vapor acumulado para evitar quemaduras.
El líquido de los mejillones también se puede aprovechar
Uno de los aspectos más interesantes de este procedimiento es que el jugo que desprenden los mejillones queda concentrado en el recipiente, sin diluirse en una cantidad considerable de agua.
Este líquido contiene parte del sabor característico del marisco y puede convertirse en un ingrediente útil para otras preparaciones.
Una vez terminada la cocción, se puede pasar por un colador fino para eliminar posibles restos de arena o pequeñas partículas de concha. Después, puede incorporarse a un arroz marinero, una salsa de pescado o un guiso de patatas.
Su sabor suele ser intenso y salino, por lo que resulta aconsejable probarlo antes de añadir sal a la receta.
Los mejillones cocidos también admiten acompañamientos muy sencillos. Unas gotas de limón, aceite de oliva virgen extra o una vinagreta de cebolla y perejil pueden ser suficientes para preparar un aperitivo.
Otra posibilidad consiste en retirar una de las conchas y cubrir la carne con ajo, perejil y pan rallado antes de darle un gratinado breve.
Un marisco económico y con interesantes propiedades nutricionales
Además de su facilidad de preparación, los mejillones destacan por su contenido en proteínas de buena calidad y por aportar nutrientes como vitamina B12, hierro, selenio y otros minerales.
Su contenido en grasa es relativamente bajo cuando se consumen al natural, aunque el valor nutricional del plato cambia según las salsas y los acompañamientos utilizados.
La cocción sin agua añadida permite conservar el líquido desprendido por el marisco y aprovecharlo en otras recetas, aunque eso no significa que el microondas sea necesariamente más nutritivo que una cocción tradicional bien realizada.
Para obtener un buen resultado, lo fundamental sigue siendo comprar mejillones frescos, mantenerlos refrigerados y cocinarlos adecuadamente.
La recomendación de Nazareth demuestra que una preparación cotidiana puede simplificarse considerablemente. Con pocos utensilios, sin ingredientes adicionales y controlando el tiempo de cocción, los mejillones pueden convertirse en un aperitivo rápido o en la base de numerosos platos.
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