La Semana Santa se asocia con muchas recetas dulces, pero pocas son tan irresistibles como las torrijas. Este postre, de origen humilde y tradicional, vuelve cada año a nuestras mesas con mil versiones distintas. Y entre todas ellas, hay que está arrasando especialmente por su cremosidad: la torrija con pan brioche.
El chef Martín Berasategui ya compartió su peculiar versión de las torrijas, y ahora llega a nuestras cocinas la propuesta de la cuenta Arroces con estilo (@arrocesconestilo), donde Raúl e Isa han compartido una versión fácil de hacer en casa e irresistible, que ya es viral en Instagram.
El secreto de la torrija que reinventa el postre tradicional: el pan brioche queda más cremoso y esponjoso
Las recetas con pan brioche están ganando popularidad por un factor clave: la miga. Al ser un pan elaborado con mantequilla, leche y huevo, queda mucho más compacto y esponjoso, por lo que su capacidad de absorción es muy superior a la del pan común. Así, cuando sumergimos una rebanada de brioche en la leche aromatizada, la miga absorbe una mayor cantidad de líquido, haciendo que el resultado sea más cremoso y esponjoso tras el cocinado.
El pan clásico suele ser más seco, por eso las torrijas hechas con brioche quedan mucho más jugosas. Prácticamente se deshacen al primer bocado.
La receta paso a paso para unas torrijas con pan brioche irresistibles
Para conseguir el resultado de Arroces con estilo, Raúl e Isa no preparan una leche infusionada “común”: la hacen con nata y yemas de huevo para aportar aun más cremosidad. Su receta es muy sencilla, y para preparar un total de 5 torrijas ellos utilizan estas cantidades:
- 1 pan brioche de unos 400 gramos
- 500 ml de leche (preferiblemente entera)
- 400 ml de nata para montar
- 100 gramos de azúcar blanco
- 1 huevo entero
- 2 yemas de huevo
- Piel de un limón
- Piel de una naranja
- 1 rama de canela
Preparación
- En una olla, añade la leche, la nata, la piel de naranja y limón, el azúcar y la rama de canela.
- Caliéntalo todo y, justo antes de que empiece a hervir, retira del fuego para que los aromas se asienten.
- Una vez que la leche haya perdido un poco de calor, bate el huevo y las dos yemas e incorpóralos a la mezcla. Este paso es el que va a garantizar esa textura tan cremosa de estas torrijas.
- Corta el pan brioche en rebanadas gruesas y colócalas en una fuente. Luego, báñalas con la leche aromatizada. Dales la vuelta para que absorban bien el líquido.
Puedes dejar las rebanadas en la leche unos minutos para que sigan absorbiéndola, o cocinar las torrijas directamente. Para el cocinado, Raúl e Isa tienen un truco infalible: “freírlas” directamente en el caramelo, no en aceite.
El truco final: “freírlas” en caramelo para que queden crujientes por fuera
Sin duda, este es otro de los secretos que convierte a esta receta de torrijas en única e inigualable. Los cocineros no pasan las torrijas por aceite hirviendo, crean una capa de cristal crujiente que contrasta con el interior cremoso.
Este paso es muy sencillo: en una sartén a fuego medio, prepara un caramelo con 40 gramos de azúcar, un chorrito de agua y 20 gramos de mantequilla. Cuando empiece a burbujear y tomar un tono dorado, coloca la rebanada de brioche escurrida. Cocínala con cuidado hasta que el azúcar se adhiera bien al pan, creando una costra crujiente y brillante y con ese toque tostado que recuerda a la crema catalana.
Sirve las torrijas con una bola de helado de vainilla, o del sabor que más te guste, y disfruta de ese delicioso contraste frío-calor.
Teníamos las tradicionales torrijas en freidora de aire, sin gluten, saludables y, ahora, también con pan brioche y el exterior crujiente. Una versión aun más esponjosa que merece un hueco en tu recetario de Semana de Santa.
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