Las cocochas de merluza al pil pil son uno de los grandes tesoros de la cocina vasca. Se trata de una parte delicada del pescado, situada bajo la barbilla, que aporta una textura melosa y única. Al cocinarse lentamente en aceite de oliva, liberan su gelatina natural y se transforman en una salsa cremosa y brillante que envuelve cada bocado.
En RecetasGratis, te enseñamos cómo preparar cocochas de merluza al pil pil paso a paso, con todos los trucos para que la salsa emulsione a la perfección y te queden melosas y llenas de sabor. ¡Manos a la obra y a cocinar!
En una sartén vierte un buen chorro de aceite de oliva, suficiente para cubrir aproximadamente un dedo de altura. Mientras aún está frío, añade el ajo cortado en láminas gruesas y deja que el aceite se aromatice suavemente sin que el ajo llegue a tener color. Si te gusta el picante, también puedes añadir guindillas picadas.
Retira el ajo en cuanto empiece a dorarse para evitar que se queme.
Coloca las cocochas de merluza en el aceite y deja que se cocinen a fuego bajo durante unos cuatro minutos. En este momento salpimenta al gusto.
Cuando las cocochas estén cocidas, apaga el fuego y deja que el aceite entibie un poco. Luego mueve la sartén únicamente por el mango, sin usar cuchara ni utensilios. Con este movimiento constante, el aceite se irá emulsionando poco a poco con la gelatina que sueltan las cocochas, formando una salsa densa y brillante.
Cuando la emulsión esté homogénea, ajusta la sal al gusto y termina con perejil finamente picado por encima. Sirve las cocochas de merluza de inmediato, aprovechando la textura cremosa del pil pil. ¡Buen provecho!
Si te ha gustado la receta de Cocochas de merluza al pil pil, el plato tradicional vasco paso a paso, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de merluza. También puedes visitar una selección de las mejores recetas españolas.
El secreto de unas cocochas al pil pil está en la textura de la salsa: una salsa cremosa que las envuelva. Para conseguirlo, lo más importante es trabajar siempre a fuego bajo, ya que el exceso de calor puede endurecerlas y cortar la emulsión. La gelatina natural de las cocochas es la que permite que el aceite se convierta en una salsa espesa y brillante, por eso conviene mover la sartén únicamente por el mango, sin utensilios, hasta que la emulsión se forme.
También, dejar reposar unos segundos antes de comenzar el movimiento facilita que el aceite entibie y se ligue mejor. Aunque, si prefieres, puedes añadir unas gotas de agua o incluso un cubito de hielo para ayudar a ligar la salsa.
Para quienes buscan una salsa aún más densa y cremosa, similar a una mayonesa, existe otra técnica: retirar las cocochas del aceite y volcar el líquido en un procesador de alimentos. Al triturar, el movimiento rápido crea la emulsión y se obtiene una textura más espesa.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 62 kcal
- Proteínas: 31,7 g
- Grasas: 6 g
- Carbohidratos: 3,3 g
- Fibra: 0,3 g