Las filloas son uno de los dulces más representativos de Galicia y una auténtica joya de la repostería tradicional. Finas, suaves y muy versátiles, recuerdan a las crêpes francesas, aunque tienen una identidad propia que las hace únicas. Su origen es muy antiguo y, de hecho, en el pasado podían elaborarse incluso con caldo de cocido o sangre de cerdo durante algunas celebraciones, lo que les daba un sabor muy particular. Con el paso del tiempo la preparación evolucionó hacia versiones más dulces hechas con leche, perfectas para combinar con distintos rellenos. Entre todos ellos, hay uno que nunca falla: la crema, que convierte estas láminas delicadas en un postre suave, cremoso y absolutamente irresistible. Descubre aquí cómo hacer filloas rellenas de crema paso a paso.
Para preparar la masa, coloca en un bol la harina, el azúcar, una pizca de sal, los huevos, la leche y un chorrito de licor de anís.
Mezcla con un batidor de globo hasta obtener una masa líquida y homogénea.
Si quedan grumos, puedes triturar la mezcla con un procesador de mano, procurando no introducir demasiado aire para evitar burbujas. También puedes usar la licuadora a velocidad baja y de forma rápida, o simplemente seguir batiendo con el globo hasta que la masa quede lisa.
Calienta una sartén antiadherente y engrásala con un poco de aceite. Vierte la masa lentamente y, con un movimiento suave, gira la sartén para que se extienda en una capa fina. Si resulta complicado, coloca la masa en el centro y espárcela con una espátula de goma en forma de espiral, o vierte suficiente cantidad para cubrir el fondo y retira el exceso en un recipiente.
Cocina a fuego bajo, pero no mínimo, hasta que los bordes se vean ligeramente dorados.
Dale la vuelta con los dedos o con una espátula, deja que dore ligeramente y reserva en un plato. Continúa hasta terminar toda la masa.
Cuando las filloas estén frías, rellénalas con crema pastelera, crema Chantilly o la crema que prefieras.
Enróllalas con cuidado y sírvelas acompañadas de un poco más de crema pastelera, Chantilly o la que hayas usado por encima. ¡Y disfrútalas!
Si te ha gustado la receta de Filloas rellenas de crema: el postre gallego que conquista a todos con su interior suave y cremoso, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de crepes dulces. También puedes visitar una selección de las mejores recetas españolas y recetas gallegas.
Es importante que la masa quede bien fluida para deslizarse con facilidad por la superficie de la sartén y formar una capa fina. Si contiene más harina de lo que la receta requiere, las filloas se volverán rígidas y se romperán al enrollarlas.
Además, una vez doradas por ambos lados las filloas, conviene apilarlas una sobre otra mientras están calientes, ya que el vapor que se genera mantiene la humedad y las hace flexibles. Con este sencillo detalle, las filloas conservan su delicadeza y resultan ideales para rellenar con crema sin que se quiebren.
Valor nutricional
(por unidad)
- Calorías: 86,7 kcal
- Proteínas: 2,6 g
- Grasas: 2,3 g
- Carbohidratos: 13,2 g
- Fibra: 0,3 g