El goxua es un postre típico del País Vasco que nació en la década de 1970. Su nombre significa “dulce” en euskera y refleja la intención de ofrecer una preparación delicada y con contraste de texturas. Se compone de capas de nata montada, bizcocho y crema pastelera, coronadas con un acabado caramelizado en la superficie que aporta el característico toque crujiente.
En RecetasGratis, te enseñamos cómo hacer goxua, el postre vasco de crema y nata paso a paso para que puedas prepararlo en casa fácilmente. ¡A cocinar!
- Para el chantilly o nata montada:
- Para la crema pastelera:
Prepara una crema pastelera comenzando por colocar la leche en una cacerola y deja que se caliente hasta que esté a punto de romper a hervir. Puedes aromatizar esta mezcla con esencia de vainilla o, si prefieres, con una vaina de vainilla, pero hazlo cuando la leche aún esté fría.
Aparte, en otro bol mezcla las yemas con el azúcar y la maicena. Remueve bien utilizando un batidor de globo hasta que se forme una crema homogénea que cambie ligeramente de color.
Cuando la leche esté a punto de hervir, retírala del fuego y viértela poco a poco sobre la mezcla de yemas. Asegúrate de hacerlo mientras remueves constantemente y con rapidez usando el batidor de globo, para evitar que el huevo se coagule y se formen grumos.
Ahora que tienes la mezcla homogénea, devuélvela a la olla donde calentaste la leche. Enciende nuevamente el fuego a temperatura media y deja que hierva para que la maicena espese; puede tomar un par de minutos. Ten paciencia y sigue removiendo constantemente para evitar grumos.
Cuando la crema ya esté bien espesa, deja que hierva durante unos 3 minutos. Luego apaga el fuego, vierte la crema en un bol limpio y frío, y reserva hasta que se enfríe.
En otro bol prepara la crema chantilly o nata montada. Coloca la crema o nata, agrega el azúcar glas y unas gotas de esencia de vainilla para aromatizar. Bate a máxima velocidad, de preferencia con un batidor de globo, hasta que se formen picos suaves. Reserva.
Para montar el postre en vasos, coloca primero una base de crema chantilly de aproximadamente un dedo de grosor. Puedes utilizar una manga pastelera con boquilla lisa o de estrella para que sea más fácil y vistoso al servir.
Encima coloca el bizcocho. Puedes cortar un bizcocho genovés utilizando un cortador circular especial para galletas o hacerlo con otro vaso limpio, de modo que tenga el mismo diámetro que el vaso.
Termina colocando la crema pastelera encima; esta vez puedes darle forma con una manga con boquilla de estrella para un acabado más atractivo.
Por último, para darle la característica corteza a este postre, espolvorea bastante azúcar blanca por encima, como si fuera un crème brûlée.
Inmediatamente, con un soplete, quema cuidadosamente el azúcar hasta que tenga un color marrón y se forme una corteza crujiente en la superficie.
Ahora sí, ya puedes disfrutar del goxua, este postre vasco tradicional que está delicioso.
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En el momento de incorporar la leche caliente sobre las yemas es fundamental hacerlo poco a poco y batiendo con rapidez, de esta manera se evita que el huevo se coagule y se formen grumos indeseados.
Para la crema pastelera es importante remover constantemente hasta que espese y dejarla hervir unos minutos mientras se sigue batiendo con el globo, lo que asegura que la fécula de maíz se cocine correctamente.
En el caso de la nata montada o crema chantilly, hay que tener cuidado de no sobrebatirla. Debe batirse únicamente hasta formar picos suaves, logrando una consistencia firme pero delicada, sin que aparezca una textura cortada o granulada.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 57 kcal
- Proteínas: 9 g
- Grasas: 32 g
- Carbohidratos: 62 g
- Fibra: 0,4 g