Creerías que esta receta, aunque lleva en el nombre la palabra “huevos” y recuerda en apariencia a unos revueltos o a una tortilla, en realidad no contiene huevo y además se disfruta fría.
Su origen se cuenta como una leyenda ligada a Cádiz en 1812, durante la escasez provocada por el asedio napoleónico. Se dice que un fraile capuchino ideó triturar garbanzos secos para obtener una masa que sustituyera al huevo, dando lugar a un plato sencillo, nutritivo y sorprendentemente versátil. Hoy, esta preparación vegana se sirve en cubos suaves, aliñados con cebolla, aceite y vinagre.
Empieza colocando en una olla la harina de garbanzos junto con el agua fría y añade sal al gusto.
Remueve bien con un batidor de globo hasta formar una pasta homogénea y lleva al fuego para cocinarla.
Cocina esta pasta removiendo constantemente, esta vez con una espátula de goma o una cuchara de palo, hasta que notes que se vuelve más densa. La harina de garbanzos, al ser más pesada que la de trigo, necesita un batido constante y paciente para que la masa conserve suavidad y no se endurezca en exceso.
Mantén la mezcla en el fuego, siempre removiendo, hasta que se vea cremosa y tan densa como una bechamel para croquetas, despegándose de las paredes de la olla. Es fundamental mantener el fuego medio porque la harina de garbanzos tiende a oscurecerse rápidamente si la temperatura es demasiado alta.
Vuelca la preparación en un recipiente resistente al calor y dale forma cuadrada o rectangular de aproximadamente un dedo de grosor. Alisa la superficie, deja enfriar, cúbrela con papel film y refrigérala por un par de horas.
Cuando esté fría, corta en cubos medianos y colócalos en un plato para servir.
Añade media cebolla finamente picada y, si prefieres, también puedes incorporar tomate en pequeños dados.
Termina aliñando con aceite de oliva, un toque de vinagre de manzana o de Jerez, que aporta un sabor más profundo, y ajusta la sal a tu gusto.
Para servir, decora con la parte verde de la cebolla china o con perejil fresco, ambos finamente picados, que aportan color y frescura. ¡A disfrutar!
Si te ha gustado la receta de Huevos de fraile: el plato tradicional de Cádiz que sorprende porque no lleva huevo y es vegano, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de otros aperitivos. También puedes visitar una selección de las mejores recetas españolas.
Para que tus huevos de fraile resulten más esponjosos, la clave está en cómo trabajas la masa. Bátela con energía y de forma constante para incorporar aire, ya que este paso ayuda a conseguir una textura más ligera, suave y delicada. También es importante no dejar de remover mientras se cocina, de modo que la mezcla quede homogénea y sin grumos.
Al momento de prepararlos, procura mantener el fuego en un punto medio. Si la temperatura es demasiado alta, la harina se cocina y se oscurece con rapidez, haciendo que la masa pierda humedad y se vuelva más densa y pesada. En cambio, una cocción suave y controlada permite que la preparación conserve toda su cremosidad, gane volumen y dé como resultado unos huevos de fraile tiernos, aireados y mucho más agradables al paladar.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 226,7 kcal
- Proteínas: 1 g
- Grasas: 1 g
- Carbohidratos: 26,7 g
- Fibra: 6,7 g