Pollo con sanfaina: el plato tradicional catalán que convierte unas verduras en un guiso muy sabroso

El pollo con sanfaina es un plato tradicional de la cocina catalana que combina pollo guisado con una base de verduras de estación cocinadas lentamente. Su nombre se asocia con la etimología de la antigua palabra catalana samfònia, que evoca una mezcla armoniosa de verduras. Así, con los años fue transmitida de generación en generación, transformando las verduras frescas del huerto en un guiso sencillo y lleno de sabor.

Es también un buen ejemplo de la cocina tradicional catalana basada en productos humildes y de temporada, donde unos pocos ingredientes bien cocinados dan lugar a un plato completo y reconfortante. La combinación del pollo con la sanfaina permite, además, aprovechar las verduras disponibles en cada época del año, una forma de cocinar ligada a la cocina casera de toda la vida.

Dora las piezas de pollo previamente salpimentadas en una sartén u olla con un buen chorro de aceite hasta que queden bien doradas. Luego retíralas del fuego y resérvalas aparte.

Corta los vegetales todos del mismo tamaño. Puedes empezar con las cebollas cortando ambos extremos, retirando la capa exterior y partiéndolas por la mitad. Luego realiza cortes en forma de gajos y, finalmente, corta de forma transversal para obtener cubos grandes. Realiza el mismo corte con los pimientos de colores, retirando previamente las semillas y las venas.

Corta las berenjenas también del mismo tamaño siguiendo el mismo patrón. Retira los extremos y corta láminas gruesas a lo largo de la hortaliza, de aproximadamente un dedo de grosor. Luego apílalas poco a poco y corta bastones del mismo grosor. Por último, corta de forma transversal para obtener cubos.

Coloca estos cubos de berenjena en un bol y agrégales sal. Déjalos reposar durante unos 20 minutos y notarás que sueltan un líquido marrón. Este líquido contiene compuestos responsables de parte de su sabor amargo. Una vez cumplido el tiempo de reposo, enjuágalos con agua limpia hasta retirar el exceso de sal.

Incorpora la cebolla, remueve y deja que se sofría. Cuando se vea translúcida, agrega los pimientos y cocina hasta que comiencen a tomar color.

Añade el tomate rallado, la salsa de tomate, el vino blanco y el caldo de pollo o de verduras, junto con las especias: la paprika, la hoja de laurel, la pimienta molida y una cucharadita de sal.

Reincorpora las piezas de pollo y asegúrate de que queden bien sumergidas en la salsa. Tapa y cocina a fuego bajo entre 25 y 30 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y perfectamente cocido en el centro. Durante este tiempo el alcohol del vino se evaporará y los sabores se concentrarán.

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Con qué acompañar el pollo con sanfaina para aprovechar bien la salsa

Para disfrutarla al máximo, una de las mejores opciones es con un buen pan rústico o campesino, perfecto para recoger la salsa del fondo del plato.

También combina muy bien con arroz blanco, que absorbe los jugos. Además, es una excelente alternativa porque es libre de gluten. Si prefieres que no sea un cereal y tienes tubérculos en casa, como patatas, puedes preparar un puré cremoso, freírlas en bastones o cortarlas en gajos y hornearlas hasta que queden doradas y crujientes por fuera, pero suaves y cremosas por dentro.

Receta de Pollo con sanfaina: el plato tradicional catalán que convierte unas verduras en un guiso muy sabroso

Valor nutricional