El pollo en escabeche es un plato argentino con una marcada influencia española, que se adaptó en los hogares del país como una conserva casera elaborada con pollo, vinagre, aceite y especias. Con el paso del tiempo, se convirtió en un clásico de las reuniones familiares y las picadas, donde se suele servir frío acompañado de una variedad de panes.
Por todo ello, en RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer pollo en escabeche argentino. ¡A la cocina!
Empieza cortando la cebolla en láminas delgadas o en pluma. Para hacerlo, retira los dos extremos, pártela por la mitad y quita la capa que la recubre. Después coloca la parte plana sobre la tabla y corta tiras finas. Reserva.
Corta el morrón también en juliana. Para hacerlo, corta la parte superior e inferior, luego pártelo por la mitad y retira las semillas. Finalmente, corta en tiras delgadas cada lado, igual que la cebolla.
Corta la zanahoria pelada en rodajas finas. Si prefieres, puedes hacer incisiones para que al girar se vea como una flor.
Retira la pechuga de pollo de la carcasa y corta en dados medianos.
Cocina estos dados de pollo en una sartén o en una olla con un buen chorro de aceite, removiendo constantemente para que suelten sus jugos.
Incorpora los vegetales: cebolla, pimiento y zanahoria. Aromatiza con orégano, hojas de laurel, pimienta negra entera, ajo deshidratado y sal.
Cubre con agua y, para escabecharlo, añade el vinagre blanco. Remueve bien y deja cocinar durante unos 40 minutos a fuego bajo hasta que todo esté bien tierno.
Deja enfriar el pollo en escabeche y guarda en frascos de vidrio esterilizados, cubriendo bien con el líquido. Se conserva en heladera hasta por cinco días y, además, mejora su sabor con el reposo. ¡A comer! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.
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Una vez preparada la receta de escabeche de pollo, deberás introducirla en tarros de cristal previamente esterilizados. Para esterilizar los botes solo tendrás que hervirlos en agua durante 15 minutos. Luego, secarlos bien y completar con la preparación. Después, seguir estos pasos:
- Cierra los tarros herméticamente.
- Introduce los tarros en una olla con agua hasta la mitad.
- Enciende el fuego y deja que hierva el agua durante 20 minutos.
- Retira los botes, sécalos y resérvalos en un lugar libre de humedad y oscuro.
¡Ya tienes tu conserva de pollo en escabeche lista para disfrutar cuando quieras!
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 956,7 kcal
- Proteínas: 6 g
- Grasas: 76,7 g
- Carbohidratos: 2 g
- Fibra: 3,3 g