El rabo de ternera al vino tinto es un plato clásico, intenso, reconfortante y lleno de sabor. Un guiso tradicional de la gastronomía española que nació como receta humilde y hoy es sinónimo de sabor profundo, salsa melosa y carne que se deshace con solo tocarla.
Al prepararlo en olla rápida, logramos una carne ultra tierna que se despega sola del hueso, pero sin perder profundidad ni textura. El resultado es un rabo de ternera jugoso, con una salsa brillante y concentrada gracias al vino tinto, perfecto para mojar pan sin parar.
En RecetasGratis, te enseñamos cómo hacer rabo de ternera al vino tinto en olla rápida paso a paso. ¡Toma nota!
Salpimienta el rabo de ternera, pásalo ligeramente por harina y sacude el exceso.
En la olla rápida destapada, calienta el aceite de oliva y dora el rabo de ternera por tandas, hasta que esté bien sellado por todos lados. Retira y reserva.
Lava y corta todos los vegetales en trozos pequeños: la cebolla, puerro, ajos, zanahorias y tomates.
En el mismo aceite de la olla rápida, sofríe la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria a fuego medio hasta que estén bien blandos y doraditos. Agrega el tomate y cocina 5 o 7 minutos hasta que el sofrito esté bien reducido.
Añade el vino tinto y el caldo de carne, deja que hierva para que se evapore el alcohol. Luego vuelve a poner el rabo de ternera en la olla. Rectifica de sal y pimienta, tapa la olla exprés y cuando suba la presión (empiece a sonar) cocina durante 40 o 45 minutos.
Apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural. Destapa la olla con cuidado y revisa la carne para comprobar que está bien tierna.
Si los deseas puedes triturar la salsa para que quede sin grumos y cocinarla unos minutos más para que quede más espesa.
Sirve el rabo de ternera bien caliente, idealmente acompañado de puré de patatas, papas cocidas o arroz blanco.
Si te ha gustado la receta de Rabo de ternera al vino tinto en olla rápida, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de vaca.
- Sella bien la carne: este paso es clave para potenciar el sabor y lograr una salsa más intensa.
- Usa un buen vino: no tiene que ser caro, pero sí uno del que te tomarías en una copa.
- Evapora el alcohol antes de tapar la olla, así la salsa queda equilibrada y redonda.
- Reposo: si lo dejas reposar de un día para otro, el sabor mejora muchísimo.
- Salsa fina: puedes retirar la carne y triturar la salsa para una textura más melosa y agradable.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 816,7 kcal
- Proteínas: 7 g
- Grasas: 5 g
- Carbohidratos: 2 g
- Fibra: 5 g