Receta de Cocido de Lalín Gallego
Por Maria Durán. 1 diciembre 2014
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Ingredientes para hacer Cocido de Lalín Gallego:
- ½ Cabeza de cerdo curada
- 5 Orejas saladas
- 5 Uñas saladas
- 10 Chorizos de Lalín
- ½ Lacón curado (aprox 1 kg)
- 2 Rabos salados (aprox 250 gramos)
- Tocino veteado (aprox 750 gramos)
- Costilla salada entera o en tiras (aprox 750 gramos)
- 3 Morros salados
- Espinazo (aprox 1,5 kg)
- 5 Chorizos cebolleros
- 4 Lenguas saladas
- 1 Gallina de casa (aprox 1 kg)
- Ternera: falda o jarrete (aprox 750 gramos)
- 2 trozos de grasa: (200 gramos)
- Garbanzos (1 kg)
- Habas grandes (700 gramos)
- Grelos (6 manos de 1 kg cada uno)
- Patatas (aprox 1,5 kg)
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Cómo hacer Cocido de Lalín Gallego:
1
Cuatro días antes: poner el lacón a desalar en agua fría y, a poder ser, en una zona fresca para evitar que capte malos olores.
2
Es necesario cambiar el agua cada 24 horas.
3
Dos días antes: lavar cuidadosamente toda la carne de cerdo (espinazo, costilla, cabeza, rabo, morros, orejas, etc.) y ponerla a desalar e hidratar también en agua fría, cambiando el agua a las 24 horas.
4
Un días antes: poner a remojo los garbanzos y las habas en recipientes distintos.
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