Receta de Consomé a la andaluza
- 1 pollo de 1,5 Kg. aproximadamente s
- Laurel s
- 1 zanahoria s
- 1 cebolla s
- 1 puerro s
- 1 vaso de vino de Jerez s
- 100 gr. de setas de temporada s
- Tomillo s
- Aceite de oliva s
- sal s
- pimienta s
Quitar las pechugas y los muslos al pollo.
Lavar bien la carcasa e introducirla al horno con la cebolla cortada en rodajas, 190º C hasta que esté dorada.
Disponer la carcasa y los muslos al fuego cubiertos con agua fría. Nada más hervir la retiramos y los lavamos en agua con hielo.
Los volvemos a disponer al fuego, cubiertos con agua fría. Añadimos al agua las rodajas de cebolla tostadas y un puñado de sal.
Hacer un bouquet garní con el blanco del puerro, la zanahoria, laurel y tomillo. Añadir al consomé y dejar hervir suavemente 1 hora.
Saltear la carne troceada de las pechugas con las setas cortados en dados.
Salpimentar y reservar.
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Valor nutricional
- Calorías: 2150 kcal
- Proteínas: 200 g
- Grasas: 140 g
- Carbohidratos: 50 g
- Fibra: 10 g