Receta de Arroz a la española
- 2 tazas de arroz s
- 250 gramos de colitas de gambas s
- 1 kilo de choritos (mejillones) s
- 4 tazas de fumet de la cocción de los mariscos s
- 1 pizca de pimienta s
- 1 zanahoria picada en cuadritos s
- 1 cebolla pequeña picada en cuadritos s
- 1 cucharadita de perej s
- 2 cucharadas de mantequilla s
- 0,5 copitas de coñac s
- 3 tazas de vino blanco s
- 100 gramos de aceitunas s
- 1 cubo de caldo concentrado de marisco s
- 8 hebras de azafrán s
- 800 ccs de fumet s
Limpiar bien los mariscos y cocerlos.
Primero las colitas y después los choritos (mejillones) en el vino blanco con el toque de coñac.
Una vez cocidos, colar el fumet con un chino y reservar en una cazuela.
Con la mantequilla hacer un sofrito con la cebolla, la zanahoria y el perejil.
Agregar el cubo de caldo, la sal, la pimienta y reservar.
Poner el aceite en una arrocera (cazuela para granear arroz) y dorar el azafrán.
Agregar el arroz.
Revolver para freírlo un poco sin que se dore.
Ya casi frito, agregar el sofrito de las verduras y revolver.
Incorporar el fumet hirviendo y colado.
Si falta, completar con agua hirviendo y cocer hasta que el arroz esté graneado.
Cubrir con las gambas y los choritos sacándole la mitad de las conchas (cáscara).
Decorar con aceitunas.
Servir caliente o frío.
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Valor nutricional
- Calorías: 2450 kcal
- Proteínas: 120 g
- Grasas: 55 g
- Carbohidratos: 320 g
- Fibra: 15 g