Receta de Caracoles de tierra en salsa
- Para 4 personas: s
- 50-60 caracoles de tierra. s
- Medio kilo de tomates maduros. s
- Medio kilo de cebollas. s
- 100 gramos de panceta de cerdo. s
- 100 gramos de almendras. s
- 2 dientes de ajo. s
- 1 guindilla. s
- 1 cucharadita de pimentón dulce. s
- Aceite de oliva s
- sal. s
Lavamos los caracoles (debidamente purgados con anterioridad) y los ponemos en una cacerola, con agua que los cubra completamente y un poco de sal, al fuego, donde los mantenemos hirviendo durante unos 5 minutos aproximadamente.
Preparamos aparte un sofrito con los tomates y las cebollas muy picados.
Al final incorporamos la cucharadita de pimentón dulce, para que este no se queme.
Cortamos el tocino de panceta en daditos y con la guindilla y agua de la usada para hervir los caracoles, se pone a hervir junto con el sofrito, hasta que el tocino este tierno.
En ese momento agregamos las almendras (previamente fritas) y los ajos (todo ello triturado).
Cuando el conjunto empiece a hervir, incorporamos los caracoles, corregimos de sal y dejamos en el fuego 5 minutos más.
Conviene vigilar el agua por si fuese necesario añadir más.
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Valor nutricional
- Calorías: 1560 kcal
- Proteínas: 80 g
- Grasas: 110 g
- Carbohidratos: 80 g
- Fibra: 20 g