Receta de Empanadas sanjuaninas rellenas
- 1 tapa de tarta para horno (ver masas básicas en panadería y repostería) 500 g de nalga cortada en escalopes
- 250 g de cebolla de verdeo picada
- 250g de cebolla común picada
- 150g de grasa de cerdo, vacuna o manteca
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- Sal
- ají molido a gusto
- ½ cucharadita de comino
- 50g de pasas de uva sin semillas
- 24 aceitunas verdes descarozadas
- 3 huevos duros
- 1 ají morrón sin semillas ni nervaduras picado
- 1 tomate sin piel ni semillas picado
Cortar la carne en tiritas de ½ cm de espesor y luego en cuadraditos.
Calentar en una olla la grasa o manteca, agregar las cebollas picadas, el pimiento morrón y el tomate condimentar con sal.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego moderado revolviendo de tanto en tanto hasta que estén transparentes pero no doradas.
Adicionar la carne revolviendo y cuando cambie de color, retirar la olla del fuego.
Condimentar con el ají molido, el pimentón, el comino y más sal si fuera necesario.
Incorporar las pasa de uva previamente remojadas 20 minutos en agua tibia y escurrirlas sobre papel absorbente.
Volcar la preparación en un recipiente dejar enfriar y llevar a la heladera hasta que se endurezca.
Distribuir el relleno sobre cada disco de masa, sin llegar a los bordes, encima ponerle una aceituna y un huevo duro.
Humedecer el contorno que quedo libre con agua y hacer el repulgo.
Colocar las empanadas sobre una placa ligeramente aceitada, separadas entre sí.
Pincelarlas con agua, cocinarlas en horno caliente hasta que estén doradas.
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