Receta de Langosta con Pollo
- 1 pollo de 1200 gr. partido en doce trozos
- 1 langosta viva de 100 gr.
- 1 cebolla picada
- un ramillete de hierbas (laurel, tomillo, orégano, colas de puerros y perejil)
- 3 tomates pelados y cortados en daditos
- 1/4 de litro de vino rancio
- 1 copita de aguardiente seco
- 50 gr. de harina
- caldo blanco
- un diente de ajo
- unas hebras de azafrán
- 50 gr. de almendras tostadas y peladas
- 40 gr. de chocolate
- sal
- pimienta
- 3 dl. de aceite
- 100 gr. de manteca de cerdo
- perejil picado
- 12 crostones de pan de molde cortado en triángulos fritos y dorados
Espolvorear los trozos de pollo con sal, pimienta y un poquito de canela en polvo. Ponerlos a rehogar en una cazuela de barro con aceite y manteca de cerdo, añadir la cebolla y el ramillete de hierbas.
Cuando esté la cebolla blanda, añadir el tomate y dejar sofreír hasta que se seque. Agregar el vino rancio, el aguardiente y dejar reducir a la mitad con la cazuela tapada.
Partir la langosta en seis trozos, espolvorearla con sal y saltearla en una sartén a fuego muy vivo, añadirla a la cazuela con el pollo. Hacer una picada con el azafrán tostado, el ajo, las almendras y las avellanas, unas hojitas de perejil fresco, el hígado de la langosta y el chocolate en polvo.
Disolver toda la picada con un poco de caldo de cocción de la cazuela y añadirlo a esta. Dejar cocer unos minutos y servir en la misma cazuela bien caliente.
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