Receta de Lomo a las finas hierbas con papa
- 1 unidad de Bistec de 280-300 gramos
- 1 vaso de Salsa demi glace
- 1 cucharadita de Romero
- 1 cucharadita de Tomillo
- 1 cucharadita de Estragón
- 1 unidad de Papa grande
- 1 cuña de Queso parmesano
- 1 vaso de Salsa crema
- 1 cucharada sopera de Pimentón
- 1 unidad de Huevo
- Para la salsa demi glace:
- 1 unidad de Puerro
- 1 puñado de Huesos de carne
- 1 cucharada sopera de Extracto de carne
- 1 unidad de Tomate
- 1 unidad de Cebolla
- 1 unidad de Zanahoria
- 1 unidad de Panceta ahumada
- 1 chorro de Caldo de verduras
- 1 botella de Ketchup
- 1 chorro de Vino tinto
- 1 pizca de Perejil
Al tener cortado el bife preferentemente sacado de lomo o filet, poner en una sartén con poco aceite a fuego fuerte, marcar de ambos lados, salpimentar a gusto y luego dejar cocinar, es preferible sacarlo bien seco ya q va acompañado de una salsa. Para q esta no se mezcle con los jugos de la carne.
Luego ponemos a hervir la papa hasta que esté bien blanda, la hecemos puré, salpimentamos a gusto, le agregamos un huevo, un cucharada de pimentón, y un diente de ajo procesado.
Una vez hecho esto, podemos darle la foma que a nosotros más nos guste. Por ejemplo yo las hago redondas de 8 cm de alto por 8 cm de diámetro, hacemos un hueco en el medio y le ponemos un poquito de salsa crema, luego las espolvoreamos con queso parmesano y las llevamos al microondas por un minuto y medio o hasta gratinar muy bien el queso.
Procedimiento para la salsa: Poner en un cacerola con un poco de aceite todas las verduras, por otro lado quemar los hueso en el horno, una vez hecho esto, cocinarlos en la cacerola, dejar sudar todos los ingredientes e ir agregando de a poco el caldo más el vino, dejar cocinar alrededor de 3 horas reloj, luego salpimentar a gusto, dejar reducir, tamizar y servir.
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