Receta de Malarrabia noteña
La malarrabia es uno de los platos más representativos de la gastronomía norteña en Perú. Este potaje, servido normalmente como guarnición, esta hecho a base de plátano hervido y es una plato muy común durante las celebraciones de Semana Santa. Si quieres cocinar pescados o carnes pero quieres acompañarlos con algo diferente anímate y prepara la receta de la auténtica malarrabia peruana.
- 6 unidades de Plátano maduro s
- 100 gramos de Queso de cabra s
- ¼ taza de Aceite s
- 1 unidad de Cebolla s
- 3 unidades de Tomate s
- 3 unidades de Ají verde s
- 1 cucharada postre de Onoto o achiote s
- 1 pizca de Pimienta s
- 1 pizca de Sal s
El primer paso para preparar este plato tradicional peruano, es sancochar o hervir los plátanos. para ello, corta en dos, dejando la cáscara, y cuece por unos 30 minutos. Luego, escurre, pela y aplasta los plátanos con la ayuda de un tenedor hasta formar un puré.
Aparte, calienta el aceite y añade el onoto hasta que suelte el color. Procura que el aceite no se caliente demasiado ya que puede quemar las semillas. Luego cuela el aceite y desecha las semillas. El achiote u onoto es una semilla que se utiliza como colorante natural en muchas regiones de América Latina, puedes sustituir por azafrán o colorante alimentario.
A continuación, sofríe en este aceite la cebolla, el tomate y el ají, previamente lavados picados finamente. Añade un poco de sal y pimienta y prueba para corregir la sazón. Deja al fuego por unos minutos.
Finalmente, vierte esta mezcla sobre el plátano triturado anteriormente y termina con una capa de queso desmenuzado. La malarrabia suele servirse acompañado de arroz, pescado o frijoles. Si quieres hacer la combinación ideal te recomendamos un sencillos arroz blanco y una dorada al horno.
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Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 37 kcal
- Proteínas: 7,5 g
- Grasas: 24,2 g
- Carbohidratos: 35,8 g
- Fibra: 5 g