Receta de Mejillones a la mayonesa de mar

Limpiar los mejillones, ponerlos a fuego vivo en una cacerola que sacudiremos de vez en cuando.

A los 8 minutos los mejillones estarán cocidos.

Retirarlos, filtrar el jugo.

Añadir el vino blanco, el jugo de limón, las chalotas pasada por la batidora y dejar reducir el jugo hasta obtener solo una cucharada sopera del mismo.

Mientras tanto, retirar la concha vacía de los mejillones y disponerlos en la fuente donde vaya a servirlos.

Unir la reducción de las chalotas, ya fría, a la mayonesa.

Mezclar bien y depositar una pequeña cucharada de esta salsa sobre cada mejillón.

Salpicar con el cebollino y servir como entrada.

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