Receta de Ostras gratinadas con salsa holandesa

Para la salsa holandesa, por un lado, pon en un cazo la mantequilla a fundir. Cuando esté fundida retira la espuma. Templa un bol al baño María, vierte dentro el zumo de limón y agrega las yemas. Bate bien con una varilla hasta que vaya montando. Sazona y añade la mantequilla fundida poco a poco, sin dejar de batir. Reserva. Abre las ostras y suéltalas. Reserva la carne y el jugo. Tira las conchas planas y coloca las profundas sobre una placa de horno cubierta con sal gruesa. En una sartén con un poco de aceite saltea las espinacas picadas con unas hojas de perejil. Salpimienta e incorpora la nata y el caldo de las ostras.

Vierte sobre cada concha, un poco de salsa de espinacas, coloca encima la ostra y cubre con un poco de salsa holandesa.

Gratina en el horno durante 2-3 minutos.

Adorna con unas ramas de perejil.

Consejo: Cualquier exceso de calor provoca la disociación de las yemas con la mantequilla.

Se dice entonces que la salsa se ha cortado.

Si se produce este accidente, se volverá a montar poniendo en otro bol una yema de huevo y una cucharada de agua.

Se bate bien y se añade la salsa cortada, poco a poco, sin dejar de batir.

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