Receta de Panettone con pepitas chocolate

Para hacer el panettone comienza preparando el prefermento. En un bowl pequeño coloca la levadura en la leche tibia y aliméntala con el azúcar y la harina. Remueve bien con un batidor de globo hasta formar una pasta sin grumos.

Déjala reposar de preferencia toda la noche, o al menos un par de horas, cubierta con un paño húmedo o papel film en el lugar más cálido de tu hogar. El prefermento estará listo cuando veas burbujas en la superficie y notes que la mezcla ya no está pastosa, sino semilíquida.

Cuando el prefermento esté listo, en el bowl de la batidora coloca la harina, el azúcar y la sal. Vierte el prefermento y comienza a mezclar con el accesorio de paleta a velocidad baja, solo para integrar.

Incorpora las yemas de huevo una a una. Aromatízalas previamente con esencia de vainilla, naranja o el sabor que prefieras.

Cuando notes que la mezcla ya se está dificultando a la masa, detén la batidora y cambia al accesorio de gancho para amasar. Enciende la batidora a velocidad media e incorpora poco a poco la mantequilla fría. Notarás que la mezcla se vuelve grumosa, pero más fácil de trabajar. En ese momento aumenta la velocidad al máximo y amasa durante unos 10 minutos, o hasta que el gluten se haya desarrollado.

Después de este tiempo, la masa ya no estará grumosa, sino lisa y elástica. Verás que no se pega a las paredes del bowl y se engancha al gancho formando una bola.

Retira la masa del bowl y colócala sobre la mesa limpia. Trabájala rodándola de adelante hacia atrás con la base de las manos.

Pon la masa en un bowl engrasado, cúbrela con un paño húmedo o papel film y deja que duplique su volumen en el lugar más cálido de tu hogar. Este proceso puede tomar alrededor de 1 hora.

Cumplido el reposo, estira la masa sobre la mesa limpia, jalándola con las manos sin necesidad de añadir harina ni grasa.

Esparce los chips de chocolate, o trozos más grandes si prefieres, por toda la superficie y procede a enrollar.

Dobla los extremos hacia el centro y, con la cara lisa hacia arriba, bolea cuidadosamente para que la masa no se rompa ni se desgarre con las pepitas de chocolate.

Cuando tengas una bola homogénea, colócala dentro de un pirotín de panettone y deja que fermente nuevamente por otra hora, o hasta que esté a un dedo por debajo del borde del molde.

Hornea a 170 °C durante unos 40 minutos, o hasta que el panettone esté bien dorado.

Al terminar el horneado, incrusta palos en la base para sostener el panettone y déjalo reposar boca abajo en un rack. Así evitarás que la miga se asiente y lograrás que se mantenga esponjosa. Déjalo enfriar al menos un par de horas.

Finalmente, sirve y disfruta este panettone de chocolate acompañado de una taza de chocolate caliente, o simplemente tal cual. ¡A comer! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.

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Prueba de la membrana: cómo saber si la masa está bien amasada

Para comprobar que el gluten de la masa se ha desarrollado correctamente, toma un pequeño trozo y estíralo con cuidado, tirando suavemente de los bordes mientras lo giras. Si consigues formar una película fina, elástica y traslúcida sin que se rompa, la masa está en su punto. A continuación, rompe la película en el centro: el orificio debe quedar liso y uniforme, sin picos ni desgarros. Si es así, la masa está lista para bolear y dejar leudar. De lo contrario, continúa amasando uno o dos minutos más y repite la prueba hasta alcanzar la textura adecuada.

Valor nutricional

(por unidad)

• Calorías: 1,45 kcal
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 5 g
• Carbohidratos: 22 g
• Fibra: 8 g