Receta de Perdices estofadas a la catalana
- Para 4 personas: s
- 2 perdices medianas s
- 100 g de cebolla s
- 2 dientes de ajo s
- 200 g de salchichón s
- 1 trufa (opcional) s
- 20 g de harina s
- 25 g de chocolate negro s
- 1 copa de vino blanco (1 dl) s
- 1 cucharilla de vinagre de vino tinto s
- 50 g de jamón serrano magro s
- tomillo s
- orégano s
- canela en rama s
- laurel s
- Sal s
- pimienta negra s
Limpiamos las perdices y las sazonamos por dentro con sal.
Rellenamos con carne de salchichón, mezclada con los higadillos de las perdices y un poco de trufa picada.
Bridamos las perdices para que adopten una bonita forma y las doramos en una cacerola con aceite, unas tiras de jamón y un "bouquet garnier" atado compuesto de tomillo, orégano, canela en rama y laurel.
Añadimos una cebolla picada en brunoise (finito en cuadraditos) y dos ajos machacados, sal y pimienta.
Pasado un cuarto de hora de cocción, espolvoreamos con un poco de harina, chocolate rallado, una copa de vino blanco y una cucharadita de vinagre muy rebajado con agua.
Tapamos la cacerola y dejamos que se cocinen hasta que queden tiernas.
Una vez cocinadas quitamos el cordel del bridado.
Servimos tal y como quedan, pudiéndose adornar la fuente con algún puré de manzana o de otra fruta.
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Valor nutricional
- Calorías: 2340 kcal
- Proteínas: 186 g
- Grasas: 155 g
- Carbohidratos: 54 g
- Fibra: 8 g