Receta de Perdices estofadas a la catalana
- Para 4 personas:
- 2 perdices medianas
- 100 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 g de salchichón
- 1 trufa (opcional)
- 20 g de harina
- 25 g de chocolate negro
- 1 copa de vino blanco (1 dl)
- 1 cucharilla de vinagre de vino tinto
- 50 g de jamón serrano magro
- tomillo
- orégano
- canela en rama
- laurel
- Sal
- pimienta negra
Limpiamos las perdices y las sazonamos por dentro con sal.
Rellenamos con carne de salchichón, mezclada con los higadillos de las perdices y un poco de trufa picada.
Bridamos las perdices para que adopten una bonita forma y las doramos en una cacerola con aceite, unas tiras de jamón y un "bouquet garnier" atado compuesto de tomillo, orégano, canela en rama y laurel.
Añadimos una cebolla picada en brunoise (finito en cuadraditos) y dos ajos machacados, sal y pimienta.
Pasado un cuarto de hora de cocción, espolvoreamos con un poco de harina, chocolate rallado, una copa de vino blanco y una cucharadita de vinagre muy rebajado con agua.
Tapamos la cacerola y dejamos que se cocinen hasta que queden tiernas.
Una vez cocinadas quitamos el cordel del bridado.
Servimos tal y como quedan, pudiéndose adornar la fuente con algún puré de manzana o de otra fruta.
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