Jordi Cruz, chef: “Los macarrones con tomate más ricos no solo llevan carne picada, añade 500 ml de leche para hacerlos más cremosos”

Cuando pensamos en unos macarrones con tomate, la leche no suele ser el primer ingrediente que se nos viene a la cabeza, ya que lo más habitual es preparar una buena salsa de tomate con carne y dejar que reduzca hasta conseguir una textura más o menos espesa. Después, se mezcla con la pasta y, en muchas casa, se termina con una buena cantidad de queso por encima antes de meterla al horno.

En cambio, el chef Jordi Cruz nos propone incorporar leche a la salsa cuando el tomate y la carne ya han tenido tiempo suficiente para cocinarse juntos. Con ello, el resultado es una preparación mucho más suave y cremosa, con una textura que acaba envolviendo mejor la pasta. Es un recurso especialmente interesante porque no hace falta recurrir a una salsa complicada ni preparar una bechamel por separado. La propia salsa de los macarrones se transforma durante la cocción y adquiere una consistencia más untuosa. Además, la leche ayuda a equilibrar el sabor del tomate. Cuando una salsa lleva bastante tomate puede quedar algo ácida después de una cocción larga, pero la leche ayuda a suavizar ese punto y deja una salsa más cremosa, sin quitarle protagonismo a la carne.

Este detalle también hace que el plato resulte diferente a los típicos macarrones con tomate que se preparan en poco tiempo. Aquí la clave está en dejar que la salsa vaya cogiendo sabor antes de darle ese último toque cremoso. Después, el paso por el horno termina de redondear el plato con una capa de queso gratinado.

Para preparar esta versión de los macarrones con tomate en casa se necesitan ingredientes muy fáciles de encontrar. Las cantidades de la receta están pensadas para hacer una buena fuente, por lo que te puede ser muy útil cuando hay varios comensales o quieres guardar una buena parte para otro día.

Ingredientes

• 500 g de cebolla morada
• 3 dientes de ajo
• 1,5 kg de carne picada de ternera, o mitad ternera y mitad cerdo
• 1 kg de pulpa de tomate
• 500 ml de leche
• 1 kg de macarrones
• Orégano al gusto
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Mozzarella rallada
• Queso parmesano rallado

Paso a paso

1. Prepara el sofrito que servirá como base para la salsa. Para ello, pica la cebolla y cocínala en una cazuela amplia con un poco de aceite de oliva. Conviene dejarla a fuego medio hasta que esté bien tierna y empiece a coger algo de color. El ajo se añade después, ya picado, para que aporte sabor sin llegar a quemarse.
2. Cuando la cebolla esté bien pochada, incorpora la carne picada. En este momento interesa trabajar con el fuego alto y remover bien para que la carne quede suelta. Hay que cocinarla hasta que haya perdido el líquido que desprende y empiece a dorarse.
3. Una vez que la carne esté dorada, añade la pulpa de tomate y condimenta con orégano, sal y pimienta negra. Baja el fuego y deja cocinar la salsa durante unos 45 minutos. La cocción lenta hará que el tomate se reduzca y que todos los sabores queden bien integrados.
4. Añade los 500 ml de leche y mezcla bien con la salsa. Deja cocinar durante unos 15 minutos más y prueba para rectificar de sal, pimienta u orégano si fuera necesario. La salsa debe quedar cremosa, pero sin estar excesivamente líquida.
5. Mientras la salsa termina de hacerse, cuece los macarrones en una olla grande con abundante agua y sal. Es preferible dejarlos algo menos hechos de lo habitual, aproximadamente 2 o 3 minutos por debajo del tiempo recomendado por el fabricante, ya que después continuarán cocinándose en el horno.
6. Antes de escurrir la pasta, reserva un poco del agua de cocción. Puede servirte para ajustar la salsa si ha quedado demasiado espesa una vez mezclada con los macarrones.
7. Con la pasta escurrida, se mezcla todo con el ragú hasta que los macarrones queden bien cubiertos. Se pasa la preparación a una fuente apta para horno y se reparte por encima una mezcla de mozzarella y parmesano rallados.
8. Finalmente, introduce la fuente en el horno y gratina hasta que el queso esté completamente fundido y la superficie quede dorada. Es importante vigilar este último paso para evitar que el queso se queme antes de que el interior esté bien caliente.

Esta es, sin duda, una de esas recetas súper prácticas cuando toca cocinar para varias personas, porque con una sola fuente podemos tener la comida lista para toda la familia.

Además, los macarrones podemos dejarlos hechos horas antes y terminar en el horno justo antes de comer. La salsa también se puede hacer con antelación y guardarla en la nevera. Después solo hay que cocer la pasta, mezclarla con la carne y el tomate, repartirla en una fuente y añadir el queso por encima. Unos minutos de horno serán suficientes para que quede bien gratinada.

Los macarrones con carne y tomate son un clásico, pero el toque de leche del cocinero Jordi Cruz cambia bastante el resultado. La salsa queda más cremosa y suave, se pega bien a la pasta y, con el queso dorado por encima, el resultado es una fuente de macarrones de las que seguro desparecerán de la mesa en muy poco tiempo.

Si deseas leer más artículos parecidos a Jordi Cruz, chef: “Los macarrones con tomate más ricos no solo llevan carne picada, añade 500 ml de leche para hacerlos más cremosos”, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Recetas de macarrones.