La receta más personal de Luis Tosar: la empanada gallega que marcó su adolescencia

Durante el Festival de las Ideas y la Cultura de A Coruña en 2023, Tosar se puso el delantal junto a la chef gallega Lucía Freitas, con tres soles de la Guía Repsol, para preparar una receta muy especial para él: la empanada de guiso de consejo que marcó su adolescencia.

No es cualquier receta, era la que su madre hacía con cariño en el horno de leña de la casa de su bisabuela Rufina, mientras él miraba atento cada paso. "Mi padre trabajó en una panadería y tenía ciertas nociones de las cocciones. Cuando yo era adolescente, empezamos a hacer pan y esa empanada en la que, básicamente, mi madre metía un conejo entero dentro del pan", confesaba entre risas mientras amasaba junto a Lucía.

Lucía adaptó la receta de la familia del actor usando harina de trigo callobre de un molino histórico en Cospeito, la localidad donde nació Tosar. El resultado es una empanada con una masa fina, hojaldrada y crujiente que conserva el sabor auténtico del guiso. "La empanada de la familia de Tosar era de pan, pero esta versión de hoy es más atípica. Con la harina de callobre conseguimos que la masa aguante todo el día crujiente", explicaba la chef durante el evento.

Estos son los ingredientes que se necesitan para recrear la deliciosa empanada gallega de guiso de conejo de la familia de Luis Tosar:

Para la masa:

• 1 kg de harina gallega de trigo callobre
• 400 ml de leche
• 400 ml de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de pimentón
• 13 g de sal

Para el guiso de conejo:

• 1 kg de carne de conejo
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento
• 150 ml de vino blanco
• 300 ml de caldo o agua
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Unas hebras de azafrán

1. Sofríe la carne: añade un chorrito de aceite de oliva en una olla y dora la carne por ambos lados. Una vez dorada, retira y reserva.
2. Carameliza las verduras: en ese mismo aceite, sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos cortados en trozos pequeños. Cocina hasta que las verduras estén caramelizadas.
3. Añade el vino y reduce: incorpora el vino blanco y deja cocinar hasta que se evapore el alcohol. Esto potenciará el sabor del guiso.
4. Cocina el guiso: introduce de nuevo la carne en la olla, añade caldo o agua, tomillo, laurel y azafrán. Cocina en olla express 10 minutos y deja reposar hasta que se enfríe.
5. Estira la masa y rellena: divide la masa en dos partes, extiéndelas y coloca el guiso de conejo sobre una de ellas. Cubre con la otra parte de masa y sella bien los bordes.
6. Hornea: hornea la empanada a 180 ºC hasta que la masa esté dorada y crujiente por fuera. Deja templar, corta en porciones y ¡a disfrutar!

Para Luis Tosar, esta empanada gallega no es solo una receta, sino un puente con su pasado. Cada bocado le recuerda los olores de la Galicia rural, las reuniones familiares y la calidez de la cocina de su infancia. En medio de una agenda llena de rodajes y compromisos profesionales, cocinar recetas como esta le permite reconectar con su historia y con los sabores que marcaron su infancia y adolescencia.

Además, este showcooking junto a Lucía Freitas también sirvió para da visibilidad a proyectos sociales como Amas da Terra, que empodera a mujeres del medio rural gallego. La harina utilizada, proveniente de un molino de piedra histórico no solo aporta más sabor sino que también refleja la tradición y el cuidado por el entorno.

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