Raúl Cardaba, frutero: “Para saber si un aguacate está negro por dentro, no te fijes en el color, sino en si la piel se separa de la pulpa al tocarlo”
Seguro que alguna vez has comprado un aguacate con una pinta estupenda y, al abrirlo en casa, te has encontrado con la pulpa llena de manchas marrones. Una decepción, sobre todo cuando ya tienes el pan preparado y estás deseando disfrutar de una buena tostada.
Lo peor es que no siempre podemos anticiparlo mirando la fruta. La piel puede estar intacta, sin golpes aparentes y con un color que invita a llevársela a casa. Sin embargo, debajo de esa cáscara se pueden esconder sorpresas que solo descubrimos cuando ya es demasiado tarde.
Por eso, un pequeño gesto al elegir los aguacates puede ayudarnos a distinguir los ejemplares que merece la pena comprar de aquellos que conviene dejar en la tienda. Raúl Cardaba, frutero al frente de Vitaminas, en Madrid, y conocido en redes sociales como @fruterotiktokero, ha explicado en un vídeo de Instagram en qué detalle debemos fijarnos. Y no, no se trata de buscar el aguacate más oscuro ni el que tenga mejor aspecto.
Raúl Cardaba muestra cómo saber si un aguacate estará negro por dentro antes de comprarlo
Cuando vamos a comprar aguacates en el supermercado o la frutería, es habitual fijarse en el color de la piel, el tamaño o la firmeza para saber si están en buenas condiciones o no. Sin embargo, el frutero Raúl Cardaba explica que debemos prestar atención a algo menos evidente: la forma en la que la piel responder al tocarla y su contacto con la pulpa.
En su vídeo, el frutero muestra cómo analiza con cuidado un aguacate que, a simple vista, parece estar en buen estado por fuera. Al presionarlo, nota que la piel parece haberse separado de la carne; y esa sensación es la que le lleva a sospechar que el interior puede estar negro.
La diferencia la aprecia, sobre todo, cuando lo compara con otro aguacate. En este segundo cado, la piel cede apenas al ejercer una ligera presión, pero permanece adherida a la pulpa. Al abrirlo, enseña cómo el interior tiene un aspecto mucho más apetecible.
Así que la próxima vez que vayas a la frutería, puedes fijarte en ese detalle. Un aguacate en su punto debe ceder ligeramente al tacto, sin dar la sensación de que la piel se mueve por separado ni hundirse con facilidad. Eso sí, tócalo con delicadeza, ya que si apretamos demasiado para comprobar si está maduro podemos dejar marcas y dañar la pulpa, precisamente lo que queremos evitar.
Por qué el aguacate puede tener manchas marrones al abrirlo
El aspecto exterior de un aguacate no siempre es suficiente para conocer el verdadero estado de esta fruta, y es que su maduración y deterioro no se manifiestan de la misma manera en todos los ejemplares.
Las manchas oscuras en el aguacate pueden aparecer por distintos motivos, como golpes sufridos durante el transporte o la manipulación, daños en los tejidos, alteraciones debidas a la conservación o un deterioro más avanzado. La exposición al oxígeno también favorece el oscurecimiento de la pulpa cuando ya está cortada.
Por ello, aunque el tacto puede ser una pista útil, no existe un gesto que nos garantice al cien por cien que el aguacate está perfecto por dentro. El consejo de Raúl sirve para detectar una posible señal de alerta antes de comprarlo, pero es importante combinarlo con otras comprobaciones.
¿Y qué podemos hacer si, pese a todo, al abrirlo vemos zonas marrones? No todas significan necesariamente que el aguacate está en mal estado, pues una pequeña zona oscurecida puede ser por un golpe o una reacción de oxidación. Si ves que el resto de la pulpa tiene buen aspecto, conserva su textura habitual y no tiene olores extraños, puedes solucionarlo retirando solo la parte afectada.
Ahora bien, si encuentras moho, zonas extensas deterioradas, una textura claramente viscosa o un olor agrio o rancio, lo mejor es desechar la pieza. El color por sí solo no permite determinar si un alimento es seguro para consumir.
No te fijes solo en el color: así puedes elegir un aguacate maduro
Además del truco de la piel, hay otros detalles que se deben tener en cuenta antes de llenar la cesta:
- Comprueba si cede ligeramente al presionarlo. Si está muy duro, probablemente todavía necesite tiempo para madurar. Si se hunde con facilidad o tiene zonas excesivamente blandas, puede estar pasado o haber sufrido daños. Busca una firmeza uniforme y evita apretarlo con fuerza.
- Observa la piel sin dejarte llevar por su tonalidad. Algunas variedades cambian de verde a morado oscuro o casi negro a medida que maduran, mientras que otras conservan tonos verdes. Por eso, el color debe interpretarse teniendo en cuenta la variedad y no como una regla universal.
- Revisa si tiene golpes o zonas hundidas. Las magulladuras, las grietas y los puntos blandos pueden indicar daños. No significa que todos los aguacates con pequeñas marcas estén estropeados, pero merece la pena comprobarlos antes de comprarlos.
- Piensa cuándo quieres comerlo. Este consejo parece obvio, pero puede ahorrarte más de una decepción. Si vas a preparar una tostada esa misma mañana, busca un aguacate que ceda ligeramente al tacto. Si lo necesitas para dentro de dos o tres días, te interesará uno más firme que pueda terminar de madurar en casa.
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