Receta de Ajoharina ó ajo de harina manchego
- 1/2 Kg de guíscanos (níscalos o rovellones) s
- 4 patatas medianas s
- 3 ajos s
- 1 cebolla s
- 1 tomate s
- 1 pimiento seco s
- 1 hoja de laurel s
- 3 cucharadas de harina s
- 1 cucharada de pimentón dulce s
- sal s
- pimienta s
- aceite de oliva s
Se fríen los guíscanos a trozos en una sartén con aceite de oliva.
Se apartan.
En el mismo aceite se fríen las patatas cortadas a rodajas gruesas (1/2 cm.) con sal y un poco de pimienta.
Se pican bien 2 ajos, la cebolla y el tomate y se incorpora todo a las patatas junto con una hoja de laurel y el pimiento seco.
Cuando esté todo frito se le añade una cucharada de pimentón dulce y se remueve.
Después se cubre con agua y se incorporan los guíscanos que habíamos reservado.
Se deja hervir el conjunto unos 10 min. y se retira el pimiento seco.
Es el momento de rectificar de sal.
Después espolvoreamos la harina poco a poco para evitar grumos y vamos removiendo.
Dejamos cocer otros 10 min. en los que irá espesando (al gusto).
Mientras cuece, machacamos en un mortero la carne del pimiento seco ya cocido y un diente de ajo.
Mezclamos el majado con el conjunto y dejamos un par de minutos más.
Se sirve bien caliente, acompañado de un buen tinto manchego.
Este plato forma parte de la cocina tradicional manchega.
Se hacía en Otoño e Invierno porque es un plato muy calórico, ideal para combatir el frío en el campo.
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Valor nutricional
- Calorías: 1120 kcal
- Proteínas: 28 g
- Grasas: 40 g
- Carbohidratos: 160 g
- Fibra: 28 g