Samantha Vallejo-Nágera, chef: “La cena más fácil y rica no lleva carne, sino 1 lata de anchoas, 1 yema de huevo y parmesano”
Abrir la nevera, sacar unos cuantos ingredientes y preparar un plato que entre por los ojos y tenga mucho sabor es justo lo que buscamos muchas noches a la hora de preparar la cena. Y para eso, pocas cosas funcionan tan bien como una buena ensalada. Pero no hablamos de la típica combinación de lechuga y tomate que acaba siendo un poco aburrida. Hay recetas capaces de cambiar por completo nuestra forma de entender una ensalada, y esta propuesta de Samantha Vallejo-Nágera es un buen ejemplo.
La chef apuesta por una versión de la clásica César que demuestra que una cena sin carne también puede ser sabrosa, original y muy fácil de preparar. El secreto está en un ingrediente que muchas veces tenemos guardado en la despensa: las anchoas en conserva. La combinación con una yema de huevo, mostaza, parmesano y un toque de lima da lugar a un aliño repleto de matices. Y lo mejor es que podemos prepararlo en casa en cuestión de minutos.
La ensalada César con anchoas de Samantha Vallejo-Nágera
La ensalada César es de esas recetas que siempre apetecen. Tiene pocos ingredientes, se prepara en muy poco tiempo y cuenta con una salsa tan rica que hace que hasta quienes no suelen entusiasmarse con las ensaladas quieran repetir.
La chef Samantha Vallejo-Nágera le da su propio toque con una combinación de ingredientes que funciona de maravilla. La lechuga romana pone la parte fresca y crujiente, mientras que las anchoas y las alcaparras aportan mucho sabor. El parmesano añade ese punto salado tan característico y el pan tostado hace que cada bocado tenga una textura diferente.
Pero lo que realmente marca la diferencia es el aliño. Para prepararlo, la chef utiliza una yema de huevo, mostaza, aceite de oliva virgen extra, unas gotas de tabasco y ralladura de lima. El resultado es una salsa cremosa, con un ligero toque picante y un punto cítrico que combina muy bien con el sabor intenso de las anchoas.
Lo mejor de todo es que no tenemos que estar horas en la cocina para disfrutar de esta ensalada. Es una opción estupenda para resolver una cena entre semana, aprovechar los ingredientes que tenemos en casa y salir de las preparaciones de siempre. Además, puedes poner más o menos tabasco según te guste el picante y añadir un poco más de parmesano si eres de los que nunca tienen suficiente queso.
Cómo preparar esta ensalada César en casa para cenar
Estos son los ingredientes que necesitas para hacer una ensalada tan sabrosa y fácil como esta:
- 1 corazón pequeño de lechuga romana
- 1 rebanada de pan integral tostado
- 1 lata de anchoas
- Un puñado de alcaparras
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de mostaza
- Unas gotas de tabasco al gusto
- Ralladura de 1 lima
- Parmesano rallado al gusto
Paso a paso
- Comienza lavando bien el corazón de lechuga romana. Escúrrelo con cuidado para retirar toda el agua y córtalo en trozos que resulten cómodos para comer. A continuación, tuesta la rebanada de pan integral hasta que quede dorada y crujiente. Puedes añadirle unas gotas de aceite de oliva virgen extra para darle un poco más de sabor. Después, córtala en dados pequeños y resérvalos.
- Escurre las anchoas de la conserva y colócalas en un bol junto con las alcaparras. Con ayuda de un tenedor, machaca ambos ingredientes hasta obtener una mezcla en la que se integren sus sabores.
- Prepara el aliño cremoso. Añade al bol la yema de huevo, la cucharada de mostaza y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incorpora también unas gotas de tabasco y la ralladura de lima. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden integrados. Termina incorporando el parmesano rallado al gusto y remueve de nuevo.
- Incorpora la lechuga romana al bol con el aliño y remueve para que las hojas queden bien impregnadas. Añade los dados de pan tostado justo antes de servir para que mantengan su textura crujiente. Si te gusta el sabor del parmesano, puedes reservar un poco para espolvorearlo por encima. También puedes añadir unas gotas más de lima si prefieres un resultado más fresco.
Trucos fáciles para que quede todavía más rica
En una ensalada como esta, el equilibrio de sabores es fundamental. Las anchoas, las alcaparras y el parmesano ya aportan bastante intensidad, por lo que es aconsejable probar el aliño antes de añadir sal.
También es importante no añadir el pan demasiado pronto. Si lo mezclamos con la salsa con mucha antelación, perderá parte de su textura y dejará de aportar ese contraste crujiente que hace que la ensalada resulte tan apetecible.
Y si queremos que la lechuga mantenga toda su frescura, lo mejor es secarla muy bien después de lavarla. De esta manera, el aliño se impregna mejor en las hojas y no queda aguado.
Una cena sencilla, rápida y deliciosa que demuestra que no hace falta recurrir a la carne para disfrutar de un plato nutritivo y sabroso. Basta con tener una lata de anchoas en la despensa y unos cuantos ingredientes para preparar una ensalada que gustará a toda la familia.
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