Receta de Brochetas de rape y langostinos con salsa americana
- Para 4 personas:
- 16 medallones de rape
- 16 langostinos
- 16 tomatitos enanos
- Sal gorda
- Pimentón dulce y picante
- 1 dl de aceite de oliva extra virgen
- 8 brochetas de tamaño mediano
- Para la salsa americana:
- 250 g de cebolla
- 200 g de zanahoria
- 2 puerros
- 200 g de tomate fresco
- 40 g de arroz
- Las cabezas y cáscaras de los langostinos
- ½ copa de brandy
- Sal
La salsa americana es lo primero que debemos a comenzar a elaborar.
Para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave.
Unos 45 minutos después, cuando estén a medio pochar, introducimos el puerro cortado en rodajas.
Dejamos cocinar como media hora más e introducimos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos más.
Añadimos las cáscaras previamente salteadas y flameamos con el brandy.
Agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos más.
Trituramos con la batidora y posteriormente colamos 2 veces para que no pase ninguna cáscara de marisco.
Ponemos a punto de sal y reservamos para posteriormente salsear las brochetas de rape y langostino.
Para montar las brochetas: Pelamos los langostinos en crudo y reservamos las cáscaras y cabezas para la salsa.
Troceamos en dados el rape.
Partimos por la mitad los tomatitos.
Ensartamos los diferentes productos en una brocheta intercalando tomatitos enanos, rape y langostinos (se pueden agregar otros elementos como setas, pimiento verde...).
Las colocamos en una sartén o plancha a fuego fuerte durante 2 minutos y damos la vuelta de manera que se cocinen por ambos lados.
También podemos cocinar las brochetas si las introducimos en el horno a 200 ºC durante 10 minutos.
Si te ha gustado la receta de Brochetas de rape y langostinos con salsa americana, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de rape.