Receta de Budín de queso
- Ingredientes s
- ½ barrita de Mantequilla s
- 8 cucharadas de Harina s
- ½ tazas de Leche s
- 1 taza de leche evaporada s
- 600 gramos de queso emmenthal rallado s
- 6 yemas s
- 6 claras s
- Sal s
- Pimienta al gusto s
- Mantequilla para engrasar el molde s
- Pan molido s
- Para el relleno de queso: s
- 1 Cebolla finamente picada s
- 1 diente de Ajo picado muy fino s
- ½ kilo de jitomate burdamente picado s
- 45 gramos de mantequilla (media barrita) s
- 250 gramos de champiñones lavados y finamente rebanados s
- 4 chiles poblanos, asados, pelados, despepitados y rebanados delgados s
- 500 gramos de champiñones bien limpios y rebanados s
- Sal s
- Pimienta al gusto s
Se derrite la mantequilla, se añade la harina y se sofríe unos segundos. Se incorpora la leche caliente poco a poco, moviendo continuamente con un batidor de alambre, y se deja que espese; se agrega el queso, revolviendo a menudo hasta que se derrita.
Se retira la cacerola de la lumbre, se deja enfriar un poco y se añaden las yemas, una a una, sin dejar de batir. Se sazona con sal y pimienta y se incorporan las claras cuidadosamente.
Se engrasa un molde de corona y se espolvorea con el pan molido. Se vierte en el molde la mezcla; se tapa con una capa doble de papel estaño y se mete al horno precalentado a 180°C en baño María (esto es, dentro de un molde de mayor tamaño lleno de agua) durante 30 minutos o hasta que esté cuajado.
Se voltea sobre un platón redondo; en el centro se le pone un poco de salsa y el resto se sirve en una salsera aparte.
Preparación de la salsa: Se ponen a cocer (tapados) la cebolla, el ajo y el jitomate. Cuando estén cocidos, se dejan enfriar un poco, se licuan y se cuelan. Mientras tanto, en la mantequilla se sofríen los champiñones y se añaden las rajas, el jitomate molido y colado, y sal y pimienta al gusto. Se deja sazonar todo muy bien durante unos minutos.
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Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 765 kcal
- Proteínas: 43,1 g
- Grasas: 56,5 g
- Carbohidratos: 22,5 g
- Fibra: 2,3 g