Receta de Callos a la madrileña con garbanzos
- 200 gramos de Garbanzos
- 1 trozo de Ternera (mano)
- 2 unidades de Chorizo
- 1 pizca de Sal y Pimienta
- 1 pizca de Pimentón picante en polvo
- 1 unidad de Morcilla
- 1 unidad de Hueso de cerdo
- 1 unidad de Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 200 gramos de Callos cortados y limpios (panza)
Alistar todos los ingredientes.
Dejar los garbanzos en agua desde el día anterior para que ablanden.
En una olla colocar la mano de ternera, el hueso de cerdo, los callos y los chorizos cortados en rodajas, media cebolla y los dientes de ajo. Cubrir con agua, agregar sal y cocinar tapado durante 90 minutos a fuego alto.
Pasada la hora y media agregamos los garbanzos y el pimentón en polvo al gusto. Cocinamos durante una hora más hasta que todo esté blando. Rectificar sabor con sal y pimienta si hace falta y 15 minutos antes de terminar la cocción añadimos la morcilla cortada en rodajas a la olla.
Ya sólo queda servir y degustar los callos a la madrileña con garbanzos y si te gustan este tipo de potajes te recomiendo tambié elaborar la receta de Judías con chorizo
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