Receta de Cazuela de mariscos y pescado
- Para 6 personas:
- 3 cabezas de pescado
- 250 gr. de filetes de pargo
- 500 gr. de robalo
- 300 gr. de langostinos
- 500 gr. de corvina
- 500 gr. de mejillones ( almejas)
- 3 cebollas
- 2 ajos porros ( poro, puerros)
- 1 ramo de apio España ( celery)
- 1 rama de tomillo
- 150 gr. de crema de leche fresca
- 80 gr. de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de perejil fresco
- sal
- pimienta al gusto.
Retire todas las espinas de los pescados y lave cuidadosamente en agua fría.
En una olla grande, coloque las cabezas de pescado y los langostinos, vierta 2 litros de agua fría, agregue un poco de sal y hierva a fuego medio durante 10 minutos.
Cuando el caldo este bien caliente saque los langostinos.
Cuele el caldo a través de un colador muy fino, reserve.
Lave los mejillones con agua fría, flotándolos cuidadosamente con un cepillo, colóquelos en una olla con 1/2 vaso de agua y lleve al fuego fuerte hasta que se abran.
Una vez abierto retírelos del fuego, escúrralos y reserve el caldo que ha quedado después de la cocción.
Retire los mejillones de su concha y colóquelos aparte en un plato.
Arregle las legumbres y córtelas en trozos.
Ponga a derretir la mantequilla en una cazuela grande y deje freír las legumbres a fuego suave durante 5 minutos, al cabo de este tiempo agregue el tomillo, el perejil y el caldo de cocción y las cabezas de pescado.
Deje cocer a fuego medio durante 10 minutos.
Cuelo todo, colóquelo de nuevo a la cazuela y ponga a cocer a fuego medio.
Agregue el caldo de cocción de los mejillones y deje hervir.
En este momento agregue los pescados cortados en trozos, deje cocer a fuego medio durante 6 minutos aproximadamente.
Escurra los pescados, colóquelos luego en un plato hondo refractario, agregue los mejillones y los langostinos.
Meta el plato en el horno a 280ºf (140ºC) por unos minutos.
Preparare la salsa mezclando la crema de leche fresca y las yemas, bata vigorosamente.
Agregue la mezcla obtenida al caldo de la cocción de los pescados que ha dejado en la cazuela, coloque el resto de la mantequilla y ponga todo a calentar durante 2 minutos a fuego suave.
Luego retire del fuego, saque el plato de pescados del horno, vierta la salsa, condimente con sal y pimienta al gusto.
Sirva inmediatamente y acompañe con tostaditas de pan con ajo.
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