Receta de Civet de venado
- 1.5 kg. de carne de venado s
- 3 ramitas de romero s
- 3 ramitas de tomillo s
- 2 hojas de laurel s
- 1 zanahoria s
- 1/4 de taza de aceite de oliva s
- 1 1/2 de vino tinto s
- 3 clavos s
- 6 granos de enebro s
- 12 granos de pimienta negra en grano s
- 200 gr. de tocino magro seco y salado (no ahumado) s
- 2 cebollas s
- 2 dientes de ajo picados s
- 1 c. s. de azúcar de caña moreno (cassonade) s
- harina tostada s
- 1/2 taza de crema de leche espesa s
Trocear la carne de venado en trozos regulares.
Preparar las legumbres: las zanahorias y una cebolla cortadas en trozos.
En un recipiente poner la carne y rociarla con el vino y el aceite, agregar tomillo y romero, el laurel, los clavos, el enebro, la pimienta, la cebolla picada, la zanahoria.
Dejar marinar durante 24 horas.
Cortar el tocino magro seco en cubitos y dorarlos con la segunda cebolla picada.
Sacar los trozos de carne de la marinada, escurrirlos y secarlos bien.
Salpimentarlos y pasarlos por la harina tostada.
Sacudirlos bien para eliminar el exceso de harina.
Dorarlos bien en un perol profundo y en el mismo aceite en que doramos el tocino (premiaste extraído con la cebolla).
Proceder por partes para que la carne dore bien y no largue jugos.
Cuando todos los trozos estén fritos, agregar el ajo picado, el azúcar de caña y el vino del mejunje y agua para cubrir.
Levantar fuego y espumar bien.
Cuando empiece a hervir, moderar la temperatura dejando que el civet murmure tranquilamente durante 2 horas.
Al cabo de ese tiempo sacar la carne y reducir el jugo para que quede como máximo 2-3 dl.
Reincorporar la carne y agregar la crema.
Revolver bien y dejar que todo se caliente bien pero sin llegar a hervir.
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Valor nutricional
- Calorías: 4790 kcal
- Proteínas: 365 g
- Grasas: 325 g
- Carbohidratos: 95 g
- Fibra: 10 g